Macarons au chocolat

      J'ai déjà essayé plusieurs recettes de macarons au chocolat, et celle de Pure Gourmandise est pour l'instant ma préférée. Je ne dis pas que cela n'aura pas changé dans quelques mois car je ne suis pas encore un experte macarophile ! J'ai seulement modifié un peu la ganache. J'ai fait cette recette 2 fois déjà et la deuxième fois, c'était moins réussi que la première (coup de chance la première fois ?): mes macarons sont un petit peu craquelés sur le dessus et n'ont pas la jolie collerette caractéristique :( . Cependant, je crois me souvenir ( grâce à toutes les réponses au questions pour les filles-qui-débutent-en-macarons-mais-qui-voudraient-qu'ils-soient-parfaits-du-premier-coup! ) que cela vient du fait que mon four était humide, ce qui pourrait bien s'expliquer pas la génoise que j'ai fait cuire juste avant mes macarons... promis, je ne recommencerai plus ! 


La recette: pour 36 macarons
3 blancs d'œufs (séparés des jaunes depuis la veille, ça marche mieux !)
200g de sucre glace
125g de poudre d'amande
20g de cacao amer


Pour la ganache:
120g de chocolat noir
120g de crème liquide
      Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux dans la crème. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.


Pour les coques:
      Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amande au robot. Tamiser le mélange obtenu et jeter les petits grains irréductibles qui ne veulent pas devenir de la poudre.
      Monter les blancs en neige bien ferme et lorsque le fouet commence à laisser une trace, ajouter le sucre et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'un effet "bec d'oiseau": des pointes de blancs lorsque l'on retire les fouets.
      Mélanger très délicatement la poudre tamisée avec les blancs, à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne.
      Préparer une 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four.
      Mettre la préparation obtenue dans une poche à douille et former de petits ronds de 3 cm (ils vont s'étaler un petit peu pour donner des ronds de 3,5 à 4 cm).

      Laisser "croûter" (c'est à dire laisser reposer pour qu'il se forme une croûte sur les coques, cela permet une meilleure levée des macarons dans le four) au moins 1h, voire toute une nuit.

      Enfourner 11 min à 175° (un peu plus longtemps si ils sont plus gros) mais toujours faire cuire les 2 plaques séparément.
      A la sortie du four, laisser un peu refroidir puis décoller les macarons du papier. 

Les classer 2 par 2 en les associant par taille. 

      Fouetter au batteur la ganache refroidie pour obtenir une texture mousseuse, la mettre dans une poche à douille et déposer une noix de ganache sur la moitié des coques. Refermer avec la coque correspondante.

     Résister à la tentation de les manger tout de suite et les laisser reposer au moins 1/2 journée (le mieux est de les préparer la veille) dans un endroit frais et sec pour que la ganache imprègne le macaron.
     Déguster !

Il est possible de faire la même pâte à coques de base en ôtant le cacao et en le replaçant par du sucre glace pour que les macarons obtenus ne soient pas marrons, et de les fourrer à la confiture de framboise par exemple.

Petits chaussons chèvre-saumon

      Pour accompagner la salade de ce soir, un p'tit coup d'œil rapide dans le réfrigérateur et... pouf, une recette improvisée de chaussons fourrés à la bûche de chèvre et au saumon fumé !


La recette: (pour 4 personnes)


200g de farine
100g de beurre
6cl d'eau
une pincée de sel
des herbes de Provence


4 tranches de saumon fumé
1 bûche de chèvre (type "Chèvre doux")
de la crème liquide
1 jaune d'œuf


      Faire la pâte au mixer en mixant ensemble la farine, le beurre et le sel ainsi que les herbes de Provence, à votre convenance. Ajouter l'eau.

      Diviser le pâton en 4. Étaler chaque boule séparément en cercle. Disposer sur chaque moitié de cercle une tranche de saumon fumé et 1/4 du chèvre frais.  Arroser de crème liquide (ne pas craindre d'en mettre beaucoup, au risque que ce soit sec). Saler et poivrer. Refermer le chausson en le pliant en 2 et bien souder la fermeture en repliant le bord et en le collant avec un peu d'eau. Percer une petite ouverture sur le dessus pour ne pas qu'il éclate à la cuisson. 


      Dorer au pinceau avec un jaune d'œuf.


      Faire cuire pendant 30 min environ à 180°.

      Servir avec une salade verte.

Fondant au chocolat

      Demain, c'est mon dernier jour de stage, il faut marquer l'occasion ! J'ai choisi de faire un gâteau au chocolat à découper en petits pavés, pour que ce soit plus pratique à servir. 


      La recette vient du livre Chocolat de Thomas Feller. Cela donne un gâteau plat mais fondant à souhait. En plus la recette est ultra rapide et ne salit presque pas de vaisselle: on mélange tout dans la casserole qui a servi à faire fondre le chocolat et le beurre !




La recette:
125g de beurre
200g de chocolat noir
175g de sucre roux
70g de farine
1 pincée de sel
3 œufs


      Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre roux puis la farine et le sel. Incorporer ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.


      Verser la pâte obtenue dans un moule (pas trop grand) beurré et fariné.

      Faire cuire à 180° pendant 20 min. La cuisson est le moment plus important. Le gâteau doit être joliment craquelé sur le dessus.

Gâteau roulé à la compote de rhubarbe

      Des tiges de rhubarbes achetées au marché samedi dernier se sentaient délaissées dans le bac à légumes du réfrigérateur... Je les ai employées pour faire une compote comme garniture pour mon gâteau roulé. L'acidité de la rhubarbe s'accorde parfaitement avec le biscuit léger et sucré, un pur délice ! 


      Il est naturellement possible de fourrer le gâteau ci-dessous avec beaucoup d'autres choses: confitures de framboise, ganache chocolat, crème de marron... laissez s'exprimer votre imagination ! La recette de la génoise du roulé vient du livre Mamie gâteaux.


La recette:
Pour le biscuit:
3 œufs
120g de sucre
30g de farine
50g de maïzena


Pour la garniture, ici:
4 grosses tiges de rhubarbe
50g de sucre roux + un peu pour saupoudrer


      Préparer la rhubarbe: l'éplucher en la laissant "filer" puis la couper en tronçons. La saupoudrer de sucre roux. Laisser reposer 1/2 heure environ et égoutter le jus qui s'est formé. Placer la rhubarbe dans une casserole et lui ajouter 50g de sucre roux. Faire cuire, (fort tout d'abord puis baisser le feu) pendant 30 min sans couvercle, pour obtenir une consistance pas trop liquide.

      Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre ces derniers avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.


      Verser la pâte obtenue sur une grande plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire à 150° pendant 15 min.


      Démouler dès la sortie du four sur un linge humide puis rouler le biscuit dans le sens de la longueur. Le dérouler et étaler la garniture dessus. L'enrouler à nouveau et le placer sur un plat. Couper les extrémités du biscuit et saupoudrer éventuellement de sucre glace, juste avant de servir.

Miam, un tourbillon délicieux !!!

Flan au caramel de ma maman

Les recettes toutes simples et très bonnes, ça existe: la preuve ! 
Ici photographiés en version individuelles, ces petits flans avec du caramel liquide au fond des ramequins sont un petit dessert idéal pour un repas de semaine. 
Le plus souvent, ma maman les réalise dans un seul grand plat qu'on démoule sur une assiette pour couper des parts avant de l'engloutir !




La recette: (pour 5 personnes)

1/2l de lait bouillant
1/3 de gousse de vanille
3 œufs
100g de sucre + un peu pour le caramel


      Mettre chauffer le four à 180°. Disposer dedans un moule de grande taille (qui sert de récipient pour le bain-marie) rempli d'eau chaude du robinet.


      Préparer le caramel en faisant chauffer un peu de sucre, à sec dans une casserole. Lorsqu'il a atteint la coloration désirée, le verser au fond du moule.


      Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille pour qu'elle infuse. Bien racler les grains à l'intérieur des gousses avant de les retirer.
      Battre les œufs entiers avec le sucre puis verser le lait bouillant dessus et bien remuer. 
      Verser la préparation dans le moule et le faire cuire au four, au bain-marie, pendant 30 min. (Les petits flans individuels cuisent seulement 20 min).

Crêpes

Miam des crêpes ! Avec elles, on est toujours sûr de faire plaisir à tout le monde. Chacun son parfum préféré ( Salées: jambon-gruyère, champignons, saumon-crème fraîche, roquefort-noix... ou sucrées: Nutella, sucre-citron, confitures, miel, sirop d'érable, chocolat-noix de coco,  crème de marron, compote...♡ ) et c'est parti ! La recette vaut pour 5 gourmands.


La recette: (Cette proportion donne 30 crêpes environ)
375g de farine
6 œufs
75cl de lait
7,5cl d'huile
1 pincée de sel
(1 sachet de sucre vanillé)
(de la fleur d'oranger)


      Faire un puits avec la farine et y casser les œufs. Mélanger au fouet, ajouter le lait peu à peu, puis l'huile et enfin le sel.


      Si on ne souhaite faire que des crêpes sucrées, on peut éventuellement rajouter un sachet de sucre vanillé et de la fleur d'oranger ✿.


      Huiler la poêle avec un sopalin imbibé d'huile entre chaque crêpe. Verser une louche de pâte dans la poêle et tourner rapidement le poignet pour que la pâte se répartisse. Laisser cuire. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule. Poursuivre la cuisson de l'autre côté. Puis la déposer sur une assiette préalablement posée sur une casserole d'eau bouillante pour la garder au chaud.


     Il vaut mieux cuire les crêpes à feu vif, rapidement pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Tarte feuilletée aux abricots dorés

Une pâte feuilletée surgelée + une cagette d'abricots du marché = une tarte croustillante et pas compliquée !


La recette:
une pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
15 abricots
30g de beurre
4 cuillères à café de sucre roux
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
une cuillère à soupe de pistaches concassées

      Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

La piquer à la fourchette et la badigeonner du jaune d'œuf battu. Mettre au four et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 200°.

      Pendant ce temps, faire chauffer dans une grande poêle le beurre, le sucre roux et le vinaigre balsamique. Couper en 2 les abricots, les dénoyauter. Les faire dorer à feu doux pendant 10 min, côté bombé sur le dessus dans un premier temps, puis les retourner à mi-cuisson. (Augmenter le feu de temps en temps pour bien les faire caraméliser).








     Laisser refroidir les abricots dans la poêle puis les disposer sur la pâte feuilletée à l'aide de 2 cuillères.


      Parsemer de pistaches concassées et servir à température ambiante.