Eh oui, cette recette fait partie des classiques mais j'aime tellement la tarte tatin que je ne pouvais pas ne pas la mettre ici ! La méthode pour faire caraméliser les pommes est un peu différente de celle utilisée dans la tarte tatin aux coings publiée là. C'est plutôt plus simple ici, car cette recette ne nécessite pas de faire le caramel au préalable, il se forme au cours de la cuisson grâce au sucre déposé au fond du moule. Le résultat est très satisfaisant, les pommes sont fondantes et bien sucrées, la pâte est épaisse et caramélisée... un succès !
La recette:
Pour la pâte:
200g de farine
75g de beurre
25g de sucre
une pincée de sel
un peu d'eau
Pour la garniture:
5 pommes Jonagored
50g de beurre
50g de sucre blanc
50g de sucre roux
Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une poudre homogène puis ajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. La laisser reposer au frais un moment.
Couper les pommes en 4 et les éplucher, puis recouper chaque quartier en 2. Beurrer un moule à manqué et saupoudrer au fond les 3/4 du mélange des deux sucres (blanc et roux). Disposer les pommes en les serrant le plus possible, en recoupant certains morceaux si besoin, pour combler les espaces vides. Ne pas hésiter à bien remplir le moule car les pommes vont se tasser et beaucoup diminuer de volume à la cuisson.
Couper le beurre en petit morceaux et le répartir à la surface des pommes. Saupoudrer également du reste du mélange de sucres.
Étaler la pâte à l'aide d'une peu de farine, sur une taille à peine plus grande que le diamètre du moule (si votre pâte à un trop grand diamètre, vous aurez du mal à la "border"). La déposer sur les pommes, bien border à l'intérieur du moule et former de petites cheminées dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
Enfourner à 180° pendant 45 min à 1h. Laisser refroidir 5 min puis démouler quand le plat est encore chaud.
Servir tiède.
Ces petites bouchées au marrons seront englouties en moins de temps qu'il ne faut pour le dire si vous les amenez à une soirée entre copines ! La crème de marron, ça plaît à tous les coups...
La recette: (pour 30 bouchées)
2 œufs
25g de sucre
60g de beurre
75g de farine
160g de crème de marron (Clément Faugier)
1 cuillère à soupe de rhum
20 cl de lait
1/2 sachet de levure
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la crème de marron, le rhum, le lait et la levure. Bien homogénéiser le tout.
Verser la préparation dans de tout petits moules (ici des moules à cannelés), en versant préalablement la pâte dans un récipient à bec verseur (verre gradué par exemple), pour faciliter l'opération de remplissage.
Faire cuire 18 min à 180°.
Une petite recette ultra rapide, bien de saison. Les figues s'accordent très bien avec le parfum des noisettes et de la cannelle...
La recette:
3 œufs
100g de sucre
75g de beurre
1 petit fromage blanc battu (100g) ou un yaourt
100g de farine
1/2 sachet de levure
6 cuillères à café de poudre de noisette
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
500g de figues
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Incorporer le fromage blanc, la poudre de noisette, la cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter enfin la farine et la levure.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Laver les figues, les équeuter et les couper en 2. Les placer au fond du moule, côté bombé au fond.
Répartir la pâte sur les figues et lisser avec le dos d'une cuillère.
Enfourner pour 35 min à 180°.
C'est l'automne et donc la saison des coings. Bien que délicieux en confiture, ils ont été également bien appréciés sous la forme d'une tarte tatin ! Dégustée tiède, c'est un délice...
La recette:
4 ou 5 gros coings
75g de sucre
un peu de beurre
un peu de sucre roux
un rouleau de pâte feuilletée (pur beurre, c'est bien meilleur !)
du papier sulfurisé
Pour le sirop:
200g de sucre
3/4 de litre d'eau
une pincée de "4 épices"
Éplucher et épépiner les coings. Les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ.
Préparer le sirop: dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la pincée de 4 épices. Ajouter les coings et faire cuire doucement pendant 5 à 10 min. A la fin de la cuisson, déposer délicatement les coings dans la passoire à l'aide d'une écumoire.
Préparer un caramel en faisant chauffer les 75g de sucre à sec dans un casserole. Remuer uniquement grâce au manche de la casserole, sans introduire d'ustensile dans le caramel. Quand il prend une belle couleur, le verser dans le moule à tarte, recouvert préalablement d'une feuille de papier sulfurisé découpée à la forme du moule.
Ajouter sur ce caramel quelques morceaux de beurre. Déposer les coings sur le caramel à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer d'un peu de sucre roux et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée. Bien border la pâte à l'intérieur du moule. Faire des trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'évacuer.
Enfourner à 200° pendant 30 min. (Baisser le thermostat à 180° en cours de cuisson si la pâte grille trop vite).
Démouler immédiatement à la sortie du four. Grâce au papier sulfurisé, c'est un jeu d'enfant !
Servir tiède.
La recette d'aujourd'hui est plus une astuce qu'autre chose car les meringues sont quand même une base en pâtisserie et sont très faciles à réaliser. Néanmoins, quand j'ai vu ça, je me suis dis que c'était vraiment trop mignon pour passer à coté.
Sitôt dit, sitôt fait ! Voilà de joiles petites meringues rayées pour accompagner le café !
La recette:
3 blancs d'œufs
130g de sucre
quelques gouttes de jus de citron
3 poches à douilles + une douille cannelée
Monter les blancs en neige en commençant à petite vitesse au batteur, puis augmenter progressivement. Quand les fouets laissent des traces dans les blancs, ajouter le sucre en plusieurs fois.
Mettre la moitié de la préparation dans une première poche à douille. Ajouter le colorant dans la préparation restante et bien mélanger. La placer dans une deuxième poche à douille.
Rassembler les 2 poches dans la dernière poche à douille, munie de la douille cannelée. Veiller à ce que les extrémités des poches remplies d'appareil soient à la même hauteur dans la poche.
Former de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 90° pendant 2h.
Présenter joliment pour accompagner le café ou le thé.
Voilà encore une recette sympathique issue du livre "Réinventez vos tartes salées, sucrées". Cette fois, c'est une version salée. C'est une tarte automnale, avec des champignons achetées au marché. Elle s'accompagne bien d'une salade verte. Elle a plu a tout le monde, cette association était très agréable. J'ai voulu essayer de faire une tarte "haute", comme elle était présentée dans le livre, c'est-à-dire dans un moule de plus petit diamètre pour que la garniture soit plus épaisse. Mais finalement, je ne suis pas vraiment convaincue par cette version, je crois que je préfère quand le plat est plus large car le flan est plus cuit et je trouve que c'est meilleur... A vous de voir, donc !
La recette:
Pour la pâte brisée salée:
200g de farine
1 pincée de sel
90g de beurre très froid
1 œuf
2cl d'eau froide
Pour l'appareil à quiche:
20cl de lait
6,5 cl de crème liquide
3 œufs entiers (ou 4 s'ils sont petits)
sel, poivre
Pour la garniture:
150g de girolles
1 blanc de poulet
2 échalotes
1 cuillère à café de paprika
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre. Mixer. Ajouter l'œuf et l'eau. Mixer par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. L'emballer et la placer au réfrigérateur pendant 30 min.
Étaler la pâte et la placer dans un moule à bords hauts, chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Laisser le moule au réfrigérateur 30 min. Placer des poids sur la pâte et faire cuire la pâte à blanc pendant 30 min à 160°.
Laver les girolles très rapidement pour enlever la terre et les herbes. Les émincer grossièrement et les réserver. Détailler le blanc de poulet en dés. Le réserver.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter une échalote émincée. Ajouter le poulet. Saupoudrer du paprika et faire colorer le poulet. Le réserver.
Dans la même poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'échalote émincée restante, puis les girolles. Poêler le tout quelques minutes à feu vif. Réserver.
Dans un saladier, préparer l'appareil à quiche en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
Disposer sur le fond de tarte précuit les cubes de poulet, les girolles et parsemer de ciboulette hachée. Couler l'appareil à quiche.
Cuire à 200° pendant 30 min. Servir chaud, accompagné d'une salade verte.
Voici une recette qui change de l'omelette, même si ses ingrédients sont proches, et qui utilise des courgettes... Cette recette légère et agréable était bienvenue pour le repas de midi.
La recette: (pour 5 à 6 personnes)
4 œufs
40cl de lait
100g de farine
25g de Maïzena
sel, poivre
2 petites courgettes
2 petits chèvres frais
quelques branches de thym
Laver les courgettes et les éplucher si elles ont la peau épaisse. Les détailler en petits dés. Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les cubes de courgette pendant 5 min à partir du retour d'ébullition. Les laisser égoutter dans une passoire.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec le lait, la farine, la Maïzena, le sel et le poivre. Ajouter le thym effeuillé.
Disposer les dés de courgettes dans le plat. Couper les chèvres en petits morceaux et les répartir dans le plat avec les courgettes. Verser l'appareil dessus.
Enfourner pour 35 min à 200°.
Servir chaud, accompagné d'une salade verte.
