Crumble croustillant poire vanille

      Quelques poires + les ingrédients habituels du placard= un crumble original et délicieux !
      Les poires et la vanille sont un accord bien connu et délicieux. J'ai ici fait une recette de miettes qui contient des flocons d'avoine, ce qui donne un résultat un peu différent d'un crumble classique: un petit goût de muesli en plus et un croustillant agréable. Une variante réussie, donc !


La recette: (pour 6 personnes)
6 à 7 poires Louise Bonne (elles sont petites) + une pomme pour compléter
un morceau de gousse de vanille (1/3)
une poignée de noix concassées
125g de flocons d'avoine
80g de sucre roux
100g de beurre mou
150g de farine


      Éplucher les poires et la pomme et les couper en morceaux. Les placer dans le moule, préalablement beurré. Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mélanger avec les fruits.

      Faire dorer à la poêle en les surveillant bien, les noix concassées (Si on zappe cette étape, elles risquent de se ramollir).
      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les flocons d'avoine avec le sucre, la farine, les noix grillées et le beurre ramolli coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

      Déposer ce mélange sur les poires et enfourner pour 35 à 40 min à 180°.

      Laisser refroidir et déguster à peine tiède, c'est comme ça que c'est meilleur...

Poisson aux petits légumes en papillote

      Une recette légère et saine qui associe des légumes et du poisson. 
      Facile à faire et très bon !






La recette: (pour 4 personnes)
4 morceaux de poisson blanc un peu épais (cabillaud ou comme ici de l'anon)
2 carottes
2 poireaux
sel et poivre


      Éplucher puis couper les légumes en julienne et les faire revenir dans une cocotte avec un morceau de beurre. Rajouter un verre d'eau et un peu de gros sel, couvrir et laisser cuire 15 min en remuant de temps en temps.

      Découper 4 morceaux de papier aluminium. Déposer sur chacun un peu de mélange de légume puis le morceau de poisson. Saler le poivrer puis refermer la papillote hermétiquement.

      Faire cuire à 180° pendant 20 min environ. (Remarque: j'ai fait cuire exactement 20 min, et alors que mes filets étaient assez épais, le poisson était plutôt un peu trop cuit. Il vaut mieux diminuer le temps de cuisson de quelques minutes, donc).
      Servir immédiatement.

Petits mœlleux chocolat-café

      Voilà une recette simple, rapide et efficace, parfaite pour un soir où le repas est léger et qu'on a envie d'un petit réconfort. L'association café chocolat de ce mœlleux est vraiment agréable...


La recette: (pour 2 mœlleux)
50g de chocolat à pâtisser
25g de beurre
1 œuf
1 dosette de café soluble (ou une cuillère à soupe)
35g de sucre
20g de farine


      Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le café en poudre puis le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger. Incorporer enfin la farine et verser la préparation dans 2 ramequins beurrés.
      Faire cuire 10 min à 200° (le cœur doit être un peu coulant).
      Servir tiède.

Croquets aux noix

      Voilà une recette typique du dimanche. Elle utilise seulement des blancs d'œufs, ce qui peut être très utile pour éviter une éternelle fournée de meringues ! Ces petits biscuits secs accompagnent parfaitement la boisson chaude du milieu d'après-midi...


La recette:
3 blancs d'œufs
125g de noix
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine


      Mixer les noix pour obtenir de la poudre. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis les blancs d'œufs (non montés en neige). Incorporer ensuite la farine. Étaler la pâte obtenue directement sur du papier sulfurisé fariné, en essayant de former un carré. Pré-découper les biscuits avec un couteau fin et décorer chaque biscuit en le piquant avec une fourchette. 

Faire cuire à 180° pendant 10 à 15 min. A la sortie du four, découper les biscuits encore chauds directement sur la plaque, avec un grand couteau. 

      Laisser refroidir et déguster avec un thé.
      Ces biscuits se conservent longtemps dans une boîte hermétique.

Tarte poire chocolat

      Je me suis inspirée de la tarte poire chocolat du bar à tartines de Lyon, où l'on sert un dessert dans le même style, sauf que le chocolat est réparti en pépites dans le flan, et non pas fondu comme ici. Je suis bien contente de cette recette qui a plu a tout le monde et a été littéralement engloutie en un repas !


La recette:
pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait
une pincée de sel

pour le flan:

100g de chocolat

25cl de crème liquide entière

50g de sucre

3 œufs

4 poires (ici, des "Louise Bonne")

      Préparer la pâte: mettre dans le bol du robot la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et le sel. Mixer. Ajouter l'œuf et 2 cuillères à soupe de lait. Mixer jusqu'à obtenir une boule (Rajouter du lait si besoin). On peut éventuellement ajouter une épice dans la pâte, en même temps que la farine. Ici, j'ai mis un peu d'épice "spécial chocolat" qui m'a été rapporté par ma copine allemande.

      Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et la placée dans un moule à tarte beurré et fariné. En piquer le fond à la fourchette.

      Éplucher et couper les poires en lamelles. Les disposer sur le fond de tarte.

      Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la crème. Incorporer le chocolat fondu.

 Bien mélanger et verser cet appareil sur les poires.

 Enfourner pour 30 min à 180°.

      Déguster à peine tiède.

Galette des rois avec frangipane à la noisette

      Je ne résiste pas à l'envie de faire remonter cette recette de janvier 2012, car elle était tellement réussie que je l'ai refaite avec plaisir cette année avec tout autant de succès !

      Dimanche des rois... Il nous faut une galette ! Malheureusement, ma petite sœur n'apprécie pas vraiment la frangipane à la poudre d'amande. Mais connaissant sa préférence pour les noisettes, j'ai décidé tout simplement de suivre une recette de galette des rois classique en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! Le résultat était excellent. La noisette se sentait vraiment bien et, mine de rien, cela change beaucoup par rapport au goût de la galette habituelle...
      J'ai suivi une recette de l'atelier des chefs, ce site est très sympa, avec des recettes très bonnes, souvent expliquées pas à pas et parfois même en vidéo comme ici ! La recette de la frangipane se fait en 2 temps: d'abord une crème pâtissière à laquelle on ajoute ensuite une crème à la poudre de noisette. Je ne connaissais pas cette façon de faire, mais apparemment, c'est un classique pour la galette. Je retiens également la technique du dorage en 2 temps, qui a permis de faire un décor qui ressortait bien sur la galette. Nous nous sommes en tout cas bien régalés !


La recette:
Crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de farine
25cl de lait


Crème à la noisette:
3 jaunes d'œufs
60g de sucre
50g de beurre
125g de poudre de noisette


2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'œuf pour dorer


      Préparer la crème pâtissière: battre les œufs avec le sucre dans un saladier et ajouter la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange aux œufs. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant continuellement au fouet. Verser la crème pâtissière dans un film alimentaire et le refermer, puis le placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.
      Dérouler les 2 pâtes feuilletées et les placer à plat au réfrigérateur pour qu'elle durcissent dans cette position (la galette sera ensuite plus facile à monter).
      Préparer la crème à la noisette: blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la poudre de noisette puis le beurre fondu. Mélanger cette crème avec la crème pâtissière, lorsqu'elle a bien refroidi.

      Montage: Placer la première pâte feuilletée sur une plaque (pendant ce temps, laisser la seconde au frais pour qu'elle ne se ramollisse pas). Badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau, sur 2 cm environ. Verser la crème de noisette au centre puis l'étaler jusqu'à 2 cm du bord et placer la fève.

      Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Assembler les bord en appuyant bien puis les souder en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens d'abord, puis dans l'autre.

      Dorer la galette au pinceau en évitant d'en mettre sur la tranche de la galette car le feuillettage se déplierai moins bien. Laisser reposer la galette au frais pendant 1/2 heure pour que la dorure "croûte". Remettre une couche de dorure et dessiner un décor avec la pointe d'un couteau.

      Enfourner pendant 30 min à 180° (baisser le thermostat en cours de cuisson si la galette dore trop vite).
      Déguster tiède ou complètement refroidi.

Sablés apéritifs au pavot et parmesan

      Un petit apéro, et hop, c'est l'occasion: je dégaine ma recette de petits sablés rapides à faire et très appréciés !


La recette: (pour une quarantaine de sablés)
220g de farine
80g de parmesan
80g de beurre
1 pincée de sel
3 pincées de piment d'Espelette
un demi cube de bouillon (de volaille ici) réduit en poudre
un jaune d'œuf
des graines de pavot


      Dans le bol du robot, mettre la farine avec le parmesan râpé, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et le piment d'Espelette ainsi que le bouillon cube émietté. Mixer pour homogénéiser le tout. Ajouter de l'eau progressivement (10 cuillères à soupe environ) jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
      Façonner la pâte en un long boudin, du diamètre des futurs sablés. 

      Le badigeonner avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau. Le parsemer avec le pavot et bien le faire adhérer en roulant le boudin dedans. L'emballer et le placer au réfrigérateur au minimum 30 min pour qu'il durcisse (les sablés seront ainsi plus faciles à trancher).

      Couper le boudin en tranches d'environ 4mm d'épaisseur et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

      Enfourner pour 25 min environ, à 150°. Laisser refroidir les sablés. On peut les conserver 15 jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.