Le "gâteau magique", c'est en fait une pâte à gâteau très liquide (autant qu'une pâte à crêpes!), à laquelle on incorpore des blancs en neige. La préparation est donc très simple et plutôt rapide, mais grâce à la cuisson lente à four doux, on obtient après cuisson plusieurs couches de consistances différentes, tout ça sans le moindre effort: magique ! Il existe beaucoup de versions différentes et j'ai voulu essayer une version au citron qui s'est révélée être très bonne.
Mon premier essai a cuit dans un four capricieux un peu trop chaud, ce qui n'a permis d'obtenir que 2 couches. Le deuxième essai a été plus probant. La couche du milieu était à peine visible mais tout de même présente. La maîtrise de la température de son four est donc importante pour cette recette...
La recette:
4 œufs
150g de sucre
125g de beurre
110g de farine
2 citrons bio (ou lavés): on utilisera les zestes et jus
un peu moins d'1/2L de lait
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre dans les jaunes et blanchir au fouet. Ajouter le beurre fou, puis la farine.
Zester et prélever le jus des 2 citrons. Ajouter à cette quantité de jus obtenu autant de lait que nécessaire pour obtenir 1/2 litre de liquide et l'incorporer à la pâte précédente (la pâte devient alors très liquide).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte (il restera forcément quelques grumeaux, c'est normal).
Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre (ce diamètre standard est important pour que la cuisson soit adaptée à la taille du gâteau).
Enfourner pour 50 min à 150°.
Laisser refroidir 2h au réfrigérateur avant de démouler pour qu'il se fige, puis le conserver au réfrigérateur. Servir frais. Ce gâteau est encore meilleur s'il est préparé la veille.
Voici la version aux pêches de cette tarte. On était seulement 4 à midi, j'ai donc réduit les proportions. Verdict: vite faite et bien bonne !
La recette: (pour 4 personnes)
140g de farine
50g de beurre
1 jaune d'œuf (ou 1 œuf)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
du lait
de la poudre d'amandes
4 à 5 pêches
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine, l'œuf, le sel et le sucre pour former une texture sableuse. Ajouter du lait prudemment, jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné. La saupoudrer d'un peu de poudre d'amandes.
Éplucher les pêches et les couper en grosses lamelles. Les disposer au centre de la pâte.
Saupoudrer d'un peu de sucre roux et replier la pâte sur les fruits.
Enfourner pour 30 min à 180°.
Déguster une fois refroidi.
Après une soirée crêpes, un paquet de farine de sarrasin attendait son heure sur mon plan de travail, il m'a donc inspiré ce cake au bon goût de galette, parfait pour le pic-nic sur la route des vacances !
La recette: (pour 1 cake)
75g de farine
75g de farine de sarrasin (blé noir)
3 œufs
10 cL de lait
4 cL d'huile d'olive
100g de Comté râpé
1/2 sachet de levure chimique
une bûche de chèvre frais
1 tomate à chair ferme (sans pépins, elle rendra ainsi moins d'eau à la cuisson)
une poignée de feuilles de basilic frais
sel, poivre
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec les 2 sortes de farine. Ajouter l'huile d'olive, le lait, le sel et le poivre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le Comté râpé et mélanger à la cuillère. Éplucher la tomate, la couper en dés et la faire dégorger en la saupoudrant d'un peu de sel. Couper le chèvre en petits dés. L'ajouter. Ciseler le basilic et l'ajouter en en conservant un peu pour le décor. Incorporer les dés de tomate.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé et parsemer du reste de basilic.
Enfourner pour 45 à 50 min à 180°.
Servir froid.
On a toujours besoin de recettes pour utiliser des blancs d'œufs. Cette fois-ci j'avais envie d'un gâteau au chocolat. Il a une croûte croustillante sur le dessus et est bien humide à l'intérieur. Le fait qu'il n'y ait pas d'œuf entier passe donc inaperçu !
La recette: pour un moule de 20x20 cm environ
50g de poudre d'amande
50g de farine
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
3 blancs d'œufs
4 cuillères à soupe de lait
150g de chocolat
75g de beurre
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélanger la farine avec le sucre, la levure, et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter vigoureusement. Ajouter le mélange beurre-chocolat.
Beurrer et fariner un plat à four. Verser l'appareil et faire cuire 25 min à 175°. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir et déguster.
Tiède, il est délicat à servir (mais délicieux, comme sur les photos!) et une fois refroidi il se coupe facilement.
Cette tarte, c'est une patiente qui me l'a inspirée. Elle nous a apporté une tarte avec une pâte feuilletée très fine, des lamelles de pêches dorées et un flan à peine perceptible. C'était léger et délicieux, si bien que j'ai voulu essayer de la reproduire. J'étais ravie car la tarte que j'ai réalisée était très proche de l'originale, d'après mes souvenirs. En tout cas, on s'est bien régalés !
La recette: pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée surgelée Picard
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
2,5 cuillères à soupe de sucre
4 pêches blanches
La veille, sortir la pâte du congélateur et la mettre au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un papier sulfurisé, la piquer à la fourchette et roulotter le bord pour que la crème ne puisse pas s'échapper. La placer sur une plaque allant au four.
Battre l'œuf avec la crème et le sucre. Verser cet appareil sur la pâte.
Éplucher 4 pêches. Les couper en fines lamelles et les ranger sur la pâte. Saupoudrer d'un voile de sucre et enfourner pour 25 à 30 min à 180°.
Laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Voici une recette de crumble facile et rapide. "D'été" car on fait cuire la pâte à crumble à la poêle, ce qui permet de ne pas se servir du four et donc d'éviter la chaleur insoutenable dans la cuisine pour le restant de la journée ! Avec quelques pêches et framboises, le tour est joué !
La recette: pour 3 verrines
3 pêches
125g de framboises
50g de farine
35g de cassonade
35g de beurre
Éplucher les pêches et les couper en 8. Recouper chaque huitième en 2 pour obtenir des gros cubes.
Faire chauffer une poêle. Ajouter un morceau de beurre, saupoudrer d'un peu de sucre roux et mettre à dorer les pêches, sur feu assez fort, tout en surveillant bien la cuisson pour qu'elles dorent à peine, sans noircir. Les répartir dans les verrines.
Dans un saladier, pétrir du bout des doigts: le beurre avec la cassonade, la farine et une pincée de sel. Verser ce mélange sablonneux dans un poêle chaude. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir dans la poêle.
Dresser: ajouter les framboises sur les pêches et répartir les miettes sur le dessus.
Et voilà, c'est déjà prêt ! On peut l'accompagner d'une boule de glace vanille.
Cette semaine, il y a beaucoup de fraises dans le jardin. Après en avoir mangé en dessert, puis préparé en confiture, voici une tarte délicieuse qui permet de les utiliser également. La rhubarbe venant aussi de notre potager, j'aurais bien pu l'appeler la tarte du jardin, finalement !
Cette tarte est constituée d'une pâte sablée très croustillante car elle est préparée avec de la cassonade. Elle est par contre un peu difficile à étaler mais le résultat en vaut largement le coup ! Elle n'a pas de flan. Le jus des fruits se fige en refroidissant, ce qui permet de la servir facilement.
La recette: (pour un grand moule à tarte)
pour la pâte:
150g de farine
75g de beurre mou
75 de cassonade
60g d'amande en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
pour la garniture:
250g de fraises
2 tiges de rhubarbe + du sucre pour la faire dégorger
20g de poudre d'amandes
40g de sucre blanc
Éplucher la rhubarbe en l'effilant et la couper en tronçon. Saupoudrer avec du sucre et laisser dégorger. Laver les fraises et les équeuter.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients de la pâte, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule. Laisser reposer au frais 1/4 d'heure minimum. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte autant que possible sur le plan de travail et la déposer dans le moule. Finir de l'étaler en la pressant avec les doigts et combler les trous avec les morceaux de pâte restant.
Faire cuire la pâte à blanc 15 min à 180° (Je n'ai pas mis de poids sur la pâte et elle n'a pas bougé).
Dans un saladier mélanger rapidement les fraises, la rhubarbe égouttée, la poudre d'amande et le sucre. Verser le tout sur la pâte précuite.
Remettre au four pour 35 min à 180° puis laisser encore 15 min à 150°. Surveiller la cuisson et l'adapter: la pâte doit être dorée et les fruits doivent avoir rendu un peu de jus.
Sortir la tarte du four et la déguster à température ambiante.
