J'ai réalisé cette tarte pour l'anniversaire d'une amie, et même si nous n'avions plus très faim en arrivant au dessert, tout le monde s'est bien régalé !
La recette:
pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
une pincée de sel
1 œuf
pour le flan:
3 œufs
20cL de crème liquide entière
50g de sucre
4 poires (variété Comice)
80g de chocolat noir
du pralin (noisettes concassées finement et caramélisées, au rayon pâtisserie)
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre froid coupé en dés avec la farine, le sucre glace et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Ajouter l'œuf et former une boule. L'étaler sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte chemisé.
Préparer le flan en mélangeant les œufs avec la crème et le sucre.
Eplucher les poires et les couper en 8. Les disposer en rosace sur la pâte. Détailler le chocolat en pépites et les répartir sur les poires. Saupoudrer de pralin. Verser le flan et saupoudrer à nouveau de pralin.
Enfourner pour 30 à 35 min à 180°.
Déguster tiède ou froid.
Voici la première recette des Bredele 2014: les cornes de gazelle ! Pas très traditionnel, c'est vrai, mais tellement bon... Et puis des petits sablés aux épices tout simples. La troisième sorte étaient nos traditionnels "Vanillekipferl" que nous avons fait en forme de petites boules cette année, pour qu'ils se différencient des autres.
La recette: pour une quarantaine de biscuits
250g de farine
125g de beurre demi sel
pour la garniture:
200g d'amandes en poudre
125g de sucre glace
50g de beurre
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
pour la finition:
fleur d'oranger et sucre glace
Dans un saladier mélanger la farine et le beurre coupé en dés, jusqu'à obtention d'un sable grossier. Verser 10 cL d'eau et pétrir le moins possible jusqu'à obtenir une boule pas trop lisse. Laisser reposer au frais 1h.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients au robot. Former une boule.
Étaler la pâte très finement. Découper des disques à l'aide d'un verre.
Avec la boule de garniture, façonner de petits boudins effilés sur les côtés. En déposer un sur chaque cercle et les souder en appuyant. Découper le bord à l'emporte pièce cannelé ou à l'aide d'une roulette.
Disposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour 20 min (pas plus!) à 150°. Ils ne doivent pas colorer.
Optionnel: tremper les cornes de gazelle dans la fleur d'oranger, puis dans le sucre glace.
La recette:
200g de farine
75g de beurre
50g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
1 œuf
1 cuillère à café de quatre épices (épices à pain d'épice)
1 cuillère à café de cannelle moulue
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, la levure et les épices. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf. Former une boule. Réserver au frais 1h.
Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce.
Faire cuire pendant 8 min à 180°. Laisser refroidir.
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Voici la recette de mon fondant au chocolat préférée, et même si je ne la réalise pas très souvent en raison de son fort pouvoir calorique, elle mérite grandement sa place ici... Elle est issue du livre de la pâtissière Trish Deseine: "Je veux du chocolat".
Le fondant est vraiment parfait avec cette cuisson, le centre du gâteau reste même un peu coulant, un vrai délice !
La recette: (pour pleins de gourmands)
200g de chocolat
200g de beurre
200g de sucre
5 œufs
1 cuillère à soupe de farine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger. Ajouter le sucre et les œufs puis la farine.
Verser dans un moule beurré (de 20 cm de diamètre environ).
Faire cuire 22 min à 190°. Laisser refroidir et démouler.
NB: sur les photos, j'ai fait une demi proportion, et j'ai fait cuire le gâteau seulement 17 min (il était parfait!).
Le "gâteau magique", c'est en fait une pâte à gâteau très liquide (autant qu'une pâte à crêpes!), à laquelle on incorpore des blancs en neige. La préparation est donc très simple et plutôt rapide, mais grâce à la cuisson lente à four doux, on obtient après cuisson plusieurs couches de consistances différentes, tout ça sans le moindre effort: magique ! Il existe beaucoup de versions différentes et j'ai voulu essayer une version au citron qui s'est révélée être très bonne.
Mon premier essai a cuit dans un four capricieux un peu trop chaud, ce qui n'a permis d'obtenir que 2 couches. Le deuxième essai a été plus probant. La couche du milieu était à peine visible mais tout de même présente. La maîtrise de la température de son four est donc importante pour cette recette...
La recette:
4 œufs
150g de sucre
125g de beurre
110g de farine
2 citrons bio (ou lavés): on utilisera les zestes et jus
un peu moins d'1/2L de lait
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre dans les jaunes et blanchir au fouet. Ajouter le beurre fou, puis la farine.
Zester et prélever le jus des 2 citrons. Ajouter à cette quantité de jus obtenu autant de lait que nécessaire pour obtenir 1/2 litre de liquide et l'incorporer à la pâte précédente (la pâte devient alors très liquide).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte (il restera forcément quelques grumeaux, c'est normal).
Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre (ce diamètre standard est important pour que la cuisson soit adaptée à la taille du gâteau).
Enfourner pour 50 min à 150°.
Laisser refroidir 2h au réfrigérateur avant de démouler pour qu'il se fige, puis le conserver au réfrigérateur. Servir frais. Ce gâteau est encore meilleur s'il est préparé la veille.
Voici la version aux pêches de cette tarte. On était seulement 4 à midi, j'ai donc réduit les proportions. Verdict: vite faite et bien bonne !
La recette: (pour 4 personnes)
140g de farine
50g de beurre
1 jaune d'œuf (ou 1 œuf)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
du lait
de la poudre d'amandes
4 à 5 pêches
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine, l'œuf, le sel et le sucre pour former une texture sableuse. Ajouter du lait prudemment, jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné. La saupoudrer d'un peu de poudre d'amandes.
Éplucher les pêches et les couper en grosses lamelles. Les disposer au centre de la pâte.
Saupoudrer d'un peu de sucre roux et replier la pâte sur les fruits.
Enfourner pour 30 min à 180°.
Déguster une fois refroidi.
Après une soirée crêpes, un paquet de farine de sarrasin attendait son heure sur mon plan de travail, il m'a donc inspiré ce cake au bon goût de galette, parfait pour le pic-nic sur la route des vacances !
La recette: (pour 1 cake)
75g de farine
75g de farine de sarrasin (blé noir)
3 œufs
10 cL de lait
4 cL d'huile d'olive
100g de Comté râpé
1/2 sachet de levure chimique
une bûche de chèvre frais
1 tomate à chair ferme (sans pépins, elle rendra ainsi moins d'eau à la cuisson)
une poignée de feuilles de basilic frais
sel, poivre
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec les 2 sortes de farine. Ajouter l'huile d'olive, le lait, le sel et le poivre ainsi que la levure.
Ajouter ensuite le Comté râpé et mélanger à la cuillère. Éplucher la tomate, la couper en dés et la faire dégorger en la saupoudrant d'un peu de sel. Couper le chèvre en petits dés. L'ajouter. Ciseler le basilic et l'ajouter en en conservant un peu pour le décor. Incorporer les dés de tomate.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé et parsemer du reste de basilic.
Enfourner pour 45 à 50 min à 180°.
Servir froid.
On a toujours besoin de recettes pour utiliser des blancs d'œufs. Cette fois-ci j'avais envie d'un gâteau au chocolat. Il a une croûte croustillante sur le dessus et est bien humide à l'intérieur. Le fait qu'il n'y ait pas d'œuf entier passe donc inaperçu !
La recette: pour un moule de 20x20 cm environ
50g de poudre d'amande
50g de farine
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
3 blancs d'œufs
4 cuillères à soupe de lait
150g de chocolat
75g de beurre
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélanger la farine avec le sucre, la levure, et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter vigoureusement. Ajouter le mélange beurre-chocolat.
Beurrer et fariner un plat à four. Verser l'appareil et faire cuire 25 min à 175°. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir et déguster.
Tiède, il est délicat à servir (mais délicieux, comme sur les photos!) et une fois refroidi il se coupe facilement.
