Cookies aux pépites de chocolat

      Voici une recette de cookies extra bonne et facile. Comme toutes les recettes de cookies me direz vous ? Pourtant ceux ci ne s'étalent que très peu à la cuisson et ils ont à la sortie du four une forme parfaite, ce qui est toujours l'éternel problème avec ces biscuits: on ne sait jamais s'ils vont finir tout plats voire même siamois avec leurs voisins de plaque ! 
      Je l'ai trouvé sur Ôdélice, et je pense que ce n'est pas un hasard si elle a été élue par un jury américain comme la recette des meilleurs cookies au monde :)
      Tous les goûteurs m'en ont fait des compliments ! 

La recette: (pour 40 cookies moyens)
120g de beurre
175g de cassonade
200g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
100g de pépites de bon chocolat

     Mélanger à la fourchette la beurre pommade avec la cassonade. Ajouter l'œuf battu, la pincée de sel et le sucre vanillé. Incorporer la farine et la levure en mélangeant toujours à la fourchette. Couper le chocolat en pépites et l'incorporer. 
      Former de petites boules avec une cuillère à café de pâte. Les placer sur du papier sulfurisé déroulé sur une plaque et les aplatir de la paume de la main. (Les cookies ne s'étalent presque pas à la cuisson).
     Faire cuire à 140° pendant 17 min.

     Laisser refroidir avant de les croquer !

Saucisson brioché

      Ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de saucisson brioché, c'est pourtant un plat que j'aime beaucoup. Finalement, cette recette n'est vraiment pas difficile, il suffit de ne pas s'y mettre trop tard si on doit le manger à midi, pour que la pâte ait le temps de lever. Il a eu beaucoup de succès, il était doré et croustillant sur le dessus et la mie de la brioche levée s'accorde bien avec le saucisson. (Mais qui a eu l'idée en premier de faire du saucisson brioché?? Cette association est tout de même surprenante quand on y réfléchit!). 

En tout cas, nous, on en refera !

La recette: pour un moule à cake (environ 8 personnes)
300g de farine
150g de beurre
3 œufs
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de lait

1 saucisson à cuire (500g)

Préparer la brioche:
      Délayer la levure dans le lait. Dans le bol du mixer (ou à la main), mettre le beurre froid avec la farine. Mixer. Ajouter les œufs, la levure et le sel pendant que l'appareil est en marche. Arrêter quand la pâte s'enroule autour des couteaux. Laisser la pâte dans le bol du mixer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
      Mettre le saucisson dans une casserole d'eau froide avec 2 feuilles de laurier. Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes. L'égoutter et ôter la peau.
      Malaxer à nouveau la pâte au mixer quelques instants dès sa sortie du réfrigérateur.
      Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Déposer la moitié de la pâte dans le moule. Recouvrir du saucisson encore tiède et répartir le reste de pâte pour bien l'envelopper.

      Faire lever pendant 1h dans un endroit chaud (idéalement derrière une fenêtre au soleil, près d'un radiateur...).

      Enfourner pendant 30 min à 200°. Surveiller et placer un papier d'aluminium sur le dessus à mi-cuisson pour contrôler sa coloration.

      Démouler et servir immédiatement avec une salade verte.

Muffins au cœur fondant spéculoos

      Comment terminer un pot de pâte de spéculoos entamé à la base pour garnir des crêpes ? Voilà comment j'en suis arrivée à cuisiner ces petits muffins qui se sont avérés très bons et, pour le coup, pas écœurants du tout ! (car c'est un peu le danger de cette pâte à tartiner...). J'ai bien aimé la recette de la pâte de base, facile/rapide/pas-trop-calorique et je pense qu'elle est facilement utilisable avec d'autres fourrages: Nutella, lemon curd, carré de chocolat blanc... que de perspectives alléchantes :) .

La recette: (pour 10 muffins)
200g de farine
55g de beurre
70g de sucre roux
1 gros œuf (ou 2 petits)
15 cL de lait
1/2 sachet de levure
une pincée de sel
de la pâte de spéculoos

      Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, le lait, puis enfin la levure et une pincée de sel.
      Beurrer les moules à muffins (ou utiliser des caissettes en papier). Verser une cuillère à soupe de pâte dans un moule, placer une demi cuillère à café de pâte de spéculoos au centre puis recouvrir avec une nouvelle cuillère à soupe de pâte.

      Faire cuire pendant 25 min à 180°. Laisser refroidir.

Marbré italien

      Ce gâteau est moelleux et est vraiment joli avec sa présentation en zébrures concentriques. Voici l'alliance parfaite d'un marbré bon ET beau. Il fera un très bon goûter!


La recette:
3 œufs
150g de sucre
190g de farine
60ml d'huile
75ml de lait
1/2 sachet de levure
3 cuillères à soupe de cacao amer

      Séparer les blancs de jaunes. Battre les blancs en neige ferme et ajouter la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante.
      Mélanger le sucre restant avec le jaunes. Blanchir le mélange en fouettant énergiquement. Ajouter l'huile, le lait puis la farine et la levure. Incorporer enfin le mélange blanc d'œufs-sucre. La pâte est épaisse et un peu collante, c'est tout à fait normal. 

      Séparer la pâte en 2. Ajouter dans un des 2 saladiers le cacao amer, mélanger et ajouter 2 cuillères à soupe de lait pour détendre un peu la pâte.

      Beurrer et fariner un moule à manqué. Mettre successivement au centre du moule une cuillère à soupe de pâte au chocolat puis une cuillère de pâte nature. 

      Enfourner ensuite pendant 25 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Financiers aux amandes

      Voici la recette des financiers. Ce sont de petits gâteaux délicieux, parfaits en fin de repas avec un thé. Ils ont l'avantage de nécessiter uniquement des blancs d'œufs, ce qui est bien pratique pour les écouler lorsque l'on veut changer des meringues.

      Le secret du goût (et donc de la réussite!) de ces financiers réside dans la cuisson du beurre "noisette": il s'agit de faire cuire le beurre jusqu'à ce que de petites paillettes brunes se déposent au fond de la casserole. Cela permet d'accentuer son parfum, et comme son nom l'indique, de lui donner un petit goût de noisette. 

La recette: (pour 12 financiers rectangulaires ou 6 rectangles et beaucoup de mini ronds !)
150g de beurre
6 blancs d'œufs
200g de sucre glace
80g de farine
80g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de miel
+ éventuellement 50g d'amandes effilées pour décorer

      Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette et prenne une couleur dorée. Laisser tiédir.

      Fouetter un peu les blancs pour les faire mousser. Ajouter le sucre, la farine, la poudre d'amande, le miel puis le beurre tiédi. Remuer bien pour obtenir une pâte lisse et brillante. Répartir la pâte dans les moules (beurrés si non en silicone).

      Enfourner pour 12 minutes à 180° (aussi bien pour les moules rectangulaires que les petits ronds).
     Laisser tiédir et démouler.

Les vrais sablés bretons

      Cette recette utilise des ingrédients plus que basiques et le goût est au rendez-vous ! La simplicité fournit souvent des recettes inratables et délicieuses, c'est le cas de ces petits sablés bretons, un bon basique à conserver dans ses carnets de recettes. J'ai trouvé la recette ici.


La recette: (pour 50 sablés)
2 jaunes d'œuf + 1 pour dorer
130g de beurre mou
80g de sucre
245g de farine
une pincée de sel


      Mélanger au batteur électrique le beurre mou avec le sucre et les 2 jaunes d'œufs.

      Ajouter la farine, le sel et battre à nouveau. Former une boule avec la pâte et la réserver 20 min au réfrigérateur.
      Étaler la pâte sur quelques mm d'épaisseur et découper les sablés à l'emporte-pièce cannelé. Dorer les sablés au pinceau en mélangeant un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Laisser sécher 5 min puis dorer à nouveau et tracer un décor avec les dents d'une fourchette.

      Enfourner pour 12 min à 160°, chaleur tournante. Le bord des biscuits doit à peine dorer. Sortir les biscuits et les laisser refroidir sur la plaque car ils sont fragiles lorsqu'ils sont encore chauds.

      Conserver dans une boîte hermétique.

Sorbet citron

      Ce sorbet est parfait pour l'été. Rafraîchissant à souhait, il a une texture légère grâce aux blancs montés en neige. Un délice pour les amateurs de citron !

La recette: (pour 1 litre de sorbet)
3 citrons jaunes
1 citron vert
200g de sucre
2 blancs d'œufs

      Préparer un sirop de sucre en mettant 200g de sucre dans un verre mesure et en complétant le niveau pour obtenir 1/2 litre au total. Mettre le tout à chauffer dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre (attention, ne jamais chauffer le jus de citron avec, car il perdait sa saveur!).
      Presser les citrons jaunes et verts, et zester 1 citron jaune. Mélanger le sirop refroidi avec le jus de citron.
      Réserver au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation soit bien froide. 
      Faire prendre en sorbetière. Lorsque le sorbet commence à prendre en glace, ajouter les blancs d'œufs montés en neige et laisser la préparation se terminer. Répartir dans un bac à glace et placer au congélateur.
      Sortir le bac du réfrigérateur 1/2 heure avant de servir pour pouvoir former des boules facilement.