Le lemon curd est une crème de citron très parfumée. Celle-ci a une consistance extra, vraiment onctueuse, comme la garniture des tartes au citron de certaines pâtisseries. Elle est est idéale à tartiner sur des scones servis avec un bon thé (Vous ferez alors un véritable Tea time "so British" !).
Mais elle se marie aussi très bien avec les crêpes, sur du pain frais ou même pour garnir un gâteau... Une fois que vous l'aurez testée, vous ne pourrez plus vous en passer !
La recette: (pour 1 pot à confiture)
10 cl de jus de citron soit 2 à 3 citrons
3 œufs
150g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena (ou de farine, ça marche très bien aussi)
30g de beurre
Battre les œufs avec le sucre dans une casserole. Ajouter le jus de citron. Incorporer la Maïzena et bien mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Faire cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 min environ. Bien remuer au fouet pendant tout ce temps.
Verser la crème obtenue dans un pot en verre, préalablement passé sous l'eau bien chaude et refermer le pot immédiatement.
Ce lemon curd se conserve 3 semaines au réfrigérateur, mais je vous défie de le faire durer si longtemps !
La recette d'aujourd'hui est une idée "recyclage" pour utiliser du pain sec. Dans le même registre que le pain perdu si délicieux, voici le pudding: un gâteau au pain qui se défend pas mal non plus ! Il est parfait pour finir le dîner après un repas léger comme une soupe par exemple.
La recette: (pour 4 personnes: un petit plat de 18 cm de diamètre)
150g de pain sec (environ 3/4 de baguette)
2 œufs
25cl de lait
70g de sucre roux
une pincée de cannelle
2 cuillère à café de rhum
50g de fruits sec (j'ai mis des cramberries séchées et des raisins secs)
1 pincée de sel
Mettre les fruits secs dans un coupelle. Faire bouillir un peu d'eau et la verser sur les fruits. Laisser les fruits se réhydrater le temps de faire la suite de la recette.
Couper en morceau le pain sec (ne pas utiliser les croûtons, trop durs) et le mettre dans un saladier. Faire bouillir le lait avec le sucre roux et le verser sur le pain. Mettre un couvercle sur le saladier et laisser reposer 20 min en remuant de temps en temps. Mixer le pain grossièrement au mixer (ou s'il est vraiment mou et qu'il n'y a pas de morceaux encore un peu durs, l'écraser à la fourchette). Ajouter les 2 jaunes d'œufs, la cannelle et les fruits secs égouttés. Incorporer les 2 cuillères à café de rhum.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser cet appareil dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 1h à 180°.
Laisser refroidir et manger à température ambiante, ou même un peu plus frais. Miam !
La tarte au citron. C'est un classique, même si tout le monde ne l'apprécie pas ! Celle-ci, je l'ai trouvé bonne: bien acidulée comme j'aime, avec une pâte sucrée pour adoucir le tout...
La recette:
2 citrons
40g de beurre
175g de sucre
4 œufs
pour la pâte:
200g de farine
100g de beurre
80g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 œuf
le zeste d'un citron
Préparer la pâte: mettre dans le bol du robot la farine et le beurre coupé en gros morceaux. Mixer. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le zeste d'un citron et mixer à nouveau. Ajouter l'œuf et mixer en ajoutant un peu d'eau jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pendant 30 min (très important, sinon elle est impossible à étaler).
Étaler la pâte et la placer dans un moule beurré et fariné. La piquer à la fourchette. La placer au réfrigérateur pendant 15 min (le temps que le four soit chaud par exemple. Cela permet à la pâte de ne pas s'effondrer lorsqu'elle cuit à blanc).
Placer des poids sur la pâte (j'utilise des haricots secs sur un papier sulfurisé) et enfourner pour 15 min à 210°.
Préparer la crème au citron: Zester un citron et presser le jus des 2 citrons. Le réserver dans un bol à part.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu. Juste avant d'enfourner la tarte, ajouter le jus de citron à la préparation (ne pas le mettre avant car il risquerait de "cuire" les œufs et de former des grumeaux).
Verser l'appareil sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau pour 25 min à 180°.
Laisser refroidir. Cette tarte est meilleure froide que tiède.
Des petites madeleines toutes simples mais si bonnes...
La recette: (pour 20 madeleines)
2 œufs
70g de sucre
50g de beurre
80g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine et enfin la levure. Bien mélanger. Incorporer la fleur d'oranger. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1h. Cette étape est indispensable car c'est le choc thermique qui permet à la bosse des madeleines de se former...
Remplir les moules au 2/3 et enfourner pour 5 min à 225° puis baisser à 200° et faire cuire encore 4 min.
Laisser refroidir et déguster !
Ma copine Amélie a amené à la fac pour un anniversaire un délicieux gâteau au citron qui a été très vite dévoré ! Je lui ai donc demandé la recette que je retranscris maintenant ici. Ce gâteau est bien parfumé au citron, il n'est pas très levé mais à une texture humide agréable... Dégusté sur la terrasse avec le soleil de printemps, c'était charmant. En plus il est très rapide à faire, vraiment parfait pour le goûter !
La recette:
- le jus et le zeste d'un citron
- 1/2 brique de crème fraîche liquide
- 1 yaourt
- 3 œufs
- 2,5 pots de sucre
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 1/3 de pot d'huile
- 2 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Zester le citron et le presser pour récupérer son jus. Mettre le tout dans un saladier avec le yaourt. Laver le pot et s'en servir de mesure pour le reste des ingrédients. Ajouter tous les ingrédients en mélangeant au fouet après chaque ajout.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire à 200° pendant 45 min. Au bout d'1/2 heure, j'ai placé un morceau de papier d'alu sur le gâteau pour qu'il ne grille pas plus. Laisser refroidir 5 min et démouler.
Miam ! Merci Amélie pour cette chouette recette !
Ce dimanche, un grand classique lyonnais: la tarte à la praline. Cette recette est assez simple finalement: une pâte cuite à blanc avec une crème à la praline dessus... mais c'est si bon ! La seule difficulté réside dans le fait qu'il faut que la crème ne soit pas trop coulante une fois refroidie. Pour cela, il faut toujours mettre plus de pralines que de crème (en poids). L'astuce de chauffer la crème jusqu'à 104° a aussi très bien marché pour moi, je ne saurais que trop vous la conseiller.
La recette:
Pour la pâte sucrée:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
2 cuillère à soupe de lait
Pour la garniture:
200g de pralines roses (entières ou concassées)
150g de crème liquide entière
éventuellement quelques amandes entières
Préparer la pâte: mettre la farine avec le beurre coupé en dés et le sucre glace dans le bol du robot. Mixer. Ajouter l'œuf et le lait. Mixer à nouveau par accoups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. (Ajouter au besoin encore un peu de lait si la boule a du mal à se former).
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la pâte à la fourchette, placer des poids dessus (j'utilise un morceau de papier sulfurisé découpé en rond et des haricots secs) et enfourner pour 20 min à 160°. Ôter les poids et enfourner à nouveau pendant 10 min, pour que le fond de tarte cuise bien lui aussi. Laisser refroidir.
Peser 200g de pralines. Si elles sont entières: les placer dans un sac plastique fermé et les concasser en tapant avec un rouleau à pâtisserie.
Les mettre dans une casserole et ajouter la crème liquide. Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que la température atteigne 104° (si vous avez un thermomètre de cuisson), ce qui prend environ 15 min, après que les pralines soient fondues dans la crème. (Attention, si la crème n'a pas assez cuit, elle ne durcira pas sur le fond de tarte et la tarte sera trop coulante).
Vous pouvez éventuellement ajouter quelques amandes entières coupées en 2 dans la crème avant la cuisson car les pralines n'en contiennent pas beaucoup alors que c'est plutôt agréable.
Verser la crème aux pralines sur le fond de tarte. La crème va figer en refroidissant à température ambiante.
Déguster ! Miam !
Voici une recette idéale pour accompagner le thé du goûter le dimanche après-midi. Cette variante du gâteau au yaourt est à la fois légère et possède une texture humide très agréable, grâce aux blancs en neige et à la crème montée en chantilly qui remplace complètement le beurre. Il a été très apprécié.
Une fois poudré de sucre glace, ce gâteau délicatement parfumé au miel est très poétique !
La recette:
3 œufs
1 yaourt au lait entier (125g)
45g de miel
100g de sucre
170g de farine
100g de crème liquide entière
un peu de sucre glace
1/2 sachet de levure chimique
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec un batteur électrique en ajoutant une cuillère à soupe de sucre glace.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver.
Beurrer et fariner un moule (ici, un moule à kouglof).
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le miel et le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine et enfin la levure. Ajouter la chantilly délicatement, puis les blancs en neige, tout aussi délicatement, en soulevant la préparation avec un fouet.
Verser la pâte dans le moule et mettre à cuire à 180° pendant 40 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Laisser refroidir 5 min puis démouler et poudrer d'un voile de sucre glace avant de servir.
Le lemon curd est une crème de citron très parfumée. Celle-ci a une consistance extra, vraiment onctueuse, comme la garniture des tartes au citron de certaines pâtisseries. Elle est est idéale à tartiner sur des scones servis avec un bon thé (Vous ferez alors un véritable Tea time "so British" !).
