Ces petits crumbles individuels étaient délicieux. Ils ne sont pas trop lourds pour la fin d'un repas déja bien consistant et l'association fraise rhubarbe fonctionne à merveille: la fraise atténue l'acidité de la rhubarbe et les 2 parfums vont très bien ensemble. Le jus des fruits se solidifie en refroidissant. Mélangé aux miettes de crumble, c'est terrible !
La recette: (pour 5 crumbles individuels)
une petite barquette de fraises (environ 125g)
2 tiges de rhubarbe + un peu de sucre
75g de sucre roux
60g de beurre ramolli
80g de farine
2 cuillères à soupe bombées de poudre d'amande
Éplucher la rhubarbe en la faisant "filer". La placer dans une assiette à soupe, la saupoudrer de sucre (assez généreusement) et la laisser dégorger 1h environ.
Laver et équeuter les fraises.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre roux, la farine et la poudre d'amande. On doit obtenir une consistance sableuse.
Beurrer des petits moules. Répartir la rhubarbe égouttée et les fraises. Recouvrir de la préparation sableuse.
Faire cuire à 180° pendant 30 min. (Il est plus prudent de placer ces petits crumbles sur une plaque car les fruits ont tendance a faire du jus et à déborder dans le four, cela évitera la corvée de nettoyage !).
Laisser refroidir à température ambiante environ 1h pour les manger encore un peu tiède. Mmmh, c'est trop bon !
Je ressors cette recette des archives car je l'ai faite encore cette année pour l'anniversaire de ma sœurette qui m'avait commandé une tarte aux fraises avec de la crème pâtissière. Cette recette est vraiment top. Elle met bien en valeur les fraises sans en masquer le goût, je vous la conseille !
La recette:
Pour la pâte:
160g de farine
80g de beurre
30g de sucre glace
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait
Pour la crème:
1/3 de litre de lait
70g de sucre
2 œufs
2 cuillerées à soupe de maïzena
500g de fraises Gariguettes
Préparer la pâte: Mettre la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol du mixer. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'œuf et le lait et mixer par accoups jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
Étaler la pâte et la déposer dans un moule beurré et fariné. La piquer et la mettre au réfrigérateur (pour qu'elle évite de se rétracter à la cuisson) pendant 1/2h. Faire chauffer le four à 180°. Faire cuire la pâte à blanc: placer sur la pâte un disque de papier sulfurisé et garnir de haricots secs pour qu'elle ne puisse pas gonfler pendant la cuisson.
Faire cuire 15 min puis sortir la tarte du four, ôter le papier et les haricots en enfourner à nouveau pour 10 min.
Préparer la crème pâtissière: Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait et le verser dans le saladier en remuant bien.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe bien. La laisser refroidir.
Quand le fond de tarte et la crème sont assez refroidis, déposer la crème sur la pâte. Couper chaque fraise en 2 et les disposer sur la crème. Réserver la tarte au frais avant de la servir.
C'est assez rare que je cuisine de la viande. Je suis plus à l'aise avec des recettes sucrées d'habitude, c'est pour ça que j'ai cherché une recette vraiment facile à faire. Ici, rien de compliqué, ni dans la cuisson ni dans l'assaisonnement, une préparation rapide, c'était tout ce que je demandais. Et finalement, le résultat était très concluant, cette viande était très mœlleuse et bien parfumée. Les anchois allaient très bien avec la viande de porc et la sauce au romarin était top, tout le monde a aimé !
J'ai accompagné cette recette d'une simple purée de pomme de terre. C'est tout bête à faire finalement mais je n'avais jamais eu l'occasion de la préparer moi-même. Bref, ce petit plat du dimanche était très réussi, ce qui m'encourage à faire un peu plus de plats salés quand l'occasion se présentera !
Les recettes: (pour 5 à 6 personnes)
Rôti de porc aux anchois, sauce au romarin
600g de filet de porc
une petite boîte de filets d'anchois à l'huile (environ 20 filets)
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
5 brins de romarin
15cl de crème liquide
sel, poivre
Éplucher et laver la carotte, l'oignon et les gousses d'ail. Les émincer.
Ouvrir le rôti de porc en 2 à l'aide d'un grand couteau. Ranger les filets d'anchois au centre, côte à côte. Refermer le rôti et le ficeler pour le maintenir.
Dans une cocotte en fonte bien chaude, faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes ses face pendant 15 min environ. Ajouter la carotte, l'oignon et l'ail ainsi que 3 brins de romarin, mélanger pour les faire revenir. Saler et poivrer. Mouiller avec 10cl d'eau et couvrir. Baisser le feu et faire mijoter 40 min. (La cuisson totale de la viande est de 55 min environ).
Ôter le rôti de la casserole et le placer dans une double couche de papier d'aluminium. Verser la crème dans la casserole contenant encore les légumes. Ajouter également les 2 brins de romarin restant et augmenter le feu. Bien décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire 1 minute puis passer la crème au tamis au dessus d'un bol.
Découper la viande et servir bien chaud, accompagné de la sauce au romarin. Régalez vous !
Purée maison: (pour 5 amateurs !)
1,2kg de pommes de terre à purée (à chair "farineuse"): variété Mona-Lisa ou Binje (surtout pas des Charlottes !)
25g de beurre
du lait demi écrémé (environ 1/2 litre)
sel et poivre
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4. Les mettre dans la cocotte-minute et les recouvrir d'eau. Ajouter une cuillère de gros sel.
Quand la cocotte-minute siffle, baisser le feu et compter 10 min de cuisson. Ouvrir la cocotte et verser les pommes de terre dans le moulin à légume. Laisser égoutter une minute et mouliner au dessus d'une grande casserole.
Ajouter le beurre et mélanger au fouet en ajoutant le lait petit à petit. Il est nécessaire d'ajouter environ 1/2 litre de lait pour obtenir une bonne consistance. Saler et poivrer et servir immédiatement.
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Le lemon curd est une crème de citron très parfumée. Celle-ci a une consistance extra, vraiment onctueuse, comme la garniture des tartes au citron de certaines pâtisseries. Elle est est idéale à tartiner sur des scones servis avec un bon thé (Vous ferez alors un véritable Tea time "so British" !).
Mais elle se marie aussi très bien avec les crêpes, sur du pain frais ou même pour garnir un gâteau... Une fois que vous l'aurez testée, vous ne pourrez plus vous en passer !
La recette: (pour 1 pot à confiture)
10 cl de jus de citron soit 2 à 3 citrons
3 œufs
150g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena (ou de farine, ça marche très bien aussi)
30g de beurre
Battre les œufs avec le sucre dans une casserole. Ajouter le jus de citron. Incorporer la Maïzena et bien mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Faire cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 min environ. Bien remuer au fouet pendant tout ce temps.
Verser la crème obtenue dans un pot en verre, préalablement passé sous l'eau bien chaude et refermer le pot immédiatement.
Ce lemon curd se conserve 3 semaines au réfrigérateur, mais je vous défie de le faire durer si longtemps !
La recette d'aujourd'hui est une idée "recyclage" pour utiliser du pain sec. Dans le même registre que le pain perdu si délicieux, voici le pudding: un gâteau au pain qui se défend pas mal non plus ! Il est parfait pour finir le dîner après un repas léger comme une soupe par exemple.
La recette: (pour 4 personnes: un petit plat de 18 cm de diamètre)
150g de pain sec (environ 3/4 de baguette)
2 œufs
25cl de lait
70g de sucre roux
une pincée de cannelle
2 cuillère à café de rhum
50g de fruits sec (j'ai mis des cramberries séchées et des raisins secs)
1 pincée de sel
Mettre les fruits secs dans un coupelle. Faire bouillir un peu d'eau et la verser sur les fruits. Laisser les fruits se réhydrater le temps de faire la suite de la recette.
Couper en morceau le pain sec (ne pas utiliser les croûtons, trop durs) et le mettre dans un saladier. Faire bouillir le lait avec le sucre roux et le verser sur le pain. Mettre un couvercle sur le saladier et laisser reposer 20 min en remuant de temps en temps. Mixer le pain grossièrement au mixer (ou s'il est vraiment mou et qu'il n'y a pas de morceaux encore un peu durs, l'écraser à la fourchette). Ajouter les 2 jaunes d'œufs, la cannelle et les fruits secs égouttés. Incorporer les 2 cuillères à café de rhum.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser cet appareil dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 1h à 180°.
Laisser refroidir et manger à température ambiante, ou même un peu plus frais. Miam !
La tarte au citron. C'est un classique, même si tout le monde ne l'apprécie pas ! Celle-ci, je l'ai trouvé bonne: bien acidulée comme j'aime, avec une pâte sucrée pour adoucir le tout...
La recette:
2 citrons
40g de beurre
175g de sucre
4 œufs
pour la pâte:
200g de farine
100g de beurre
80g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 œuf
le zeste d'un citron
Préparer la pâte: mettre dans le bol du robot la farine et le beurre coupé en gros morceaux. Mixer. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le zeste d'un citron et mixer à nouveau. Ajouter l'œuf et mixer en ajoutant un peu d'eau jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pendant 30 min (très important, sinon elle est impossible à étaler).
Étaler la pâte et la placer dans un moule beurré et fariné. La piquer à la fourchette. La placer au réfrigérateur pendant 15 min (le temps que le four soit chaud par exemple. Cela permet à la pâte de ne pas s'effondrer lorsqu'elle cuit à blanc).
Placer des poids sur la pâte (j'utilise des haricots secs sur un papier sulfurisé) et enfourner pour 15 min à 210°.
Préparer la crème au citron: Zester un citron et presser le jus des 2 citrons. Le réserver dans un bol à part.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu. Juste avant d'enfourner la tarte, ajouter le jus de citron à la préparation (ne pas le mettre avant car il risquerait de "cuire" les œufs et de former des grumeaux).
Verser l'appareil sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau pour 25 min à 180°.
Laisser refroidir. Cette tarte est meilleure froide que tiède.
Des petites madeleines toutes simples mais si bonnes...
La recette: (pour 20 madeleines)
2 œufs
70g de sucre
50g de beurre
80g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine et enfin la levure. Bien mélanger. Incorporer la fleur d'oranger. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1h. Cette étape est indispensable car c'est le choc thermique qui permet à la bosse des madeleines de se former...
Remplir les moules au 2/3 et enfourner pour 5 min à 225° puis baisser à 200° et faire cuire encore 4 min.
Laisser refroidir et déguster !
Ces petits crumbles individuels étaient délicieux. Ils ne sont pas trop lourds pour la fin d'un repas déja bien consistant et l'association fraise rhubarbe fonctionne à merveille: la fraise atténue l'acidité de la rhubarbe et les 2 parfums vont très bien ensemble. Le jus des fruits se solidifie en refroidissant. Mélangé aux miettes de crumble, c'est terrible !
