Weihnachtsgebäck

      Recette nostalgique aujourd'hui: voici les Weihnachtsgebäck (en allemand, "petits gâteaux de Noël"). 
      Ces sablés, nous les faisions en famille à l'approche de Noël, juste avant les vacances, pour les apporter en classe et les offrir à nos maîtresses d'école. 
      C'était un vrai travail d'équipe: l'une de nous étalait la pâte, l'autre s'occupait des emporte-pièces, une autre les dorait et la dernière s'occupait de la touche finale: les fruits confits. 
      Cela fait quelques années que nous n'en avions pas fait à nouveau, j'ai donc eu envie d'en préparer. Ce sont des biscuits très ordinaires finalement, mais pour moi, ils ont toujours la même saveur d'enfance.

La recette:
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 œuf
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
125g de beurre
pour la décoration:
des fruits confits
1 jaune d'œuf

      Laisser le beurre hors du frigo pour qu'il ramollisse. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, sauf l'œuf et le beurre. Homogénéiser cette poudre. Ajouter le beurre et l'incorporer à la pâte avec les doigts (comme pour une pâte à crumble). Ajouter l'œuf et former une boule de pâte. La laisser reposer au réfrigérateur pour 30 à 40 min.

      Fariner le plan de travail. Prélever 1/3 de la pâte environ et l'étaler, pas trop finement. Avec des emporte-pièces, découper des formes et les placer sur une plaque allant au four. Délayer le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide et dorer les sablés au pinceau. Ajouter un morceau de fruit confit taillé sur chacun d'eux, en appuyant un peu. (on peut aussi mettre quelques raisins sec).

      Enfourner pour 8 à 12 min à 200° en surveillant la cuisson de très près: ils doivent être dorés mais pas bruns.
      Laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité (ils se conservent très longtemps).

Gâteau ricotta-noix-miel

      Le dessert de ce dimanche a été choisi par ma petite soeur. Quand on sait qu'elle adore l'ingrédient principal: les noix, son choix ne surprend pas vraiment! Ce gâteau de saison était bien bon et surtout assez frais, grâce à la ricotta qui rend le gâteau bien humide et pas du tout "étouffe-chrétien", car c'est un peu le risque des desserts aux noix ! Le parfum du miel était agréable avec le goût des noix, autant dire qu'il n'en est pas resté beaucoup à la fin du repas...

La recette: (pour un moule à manqué standard)
3 œufs
50g de sucre
une cuillère à soupe bombée de miel
250g de ricotta
30g de beurre
125g de cerneaux de noix
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sel

      Casser les noix. Réserver 4 cerneaux pour le décor et mixer le reste pour obtenir une poudre grossière. Réserver.
      Séparer les blancs des jaunes. Ajouter dans les jaunes le sucre et le miel. Bien battre au fouet. Incorporer ensuite la ricotta, le beurre fondu, les noix mixées, une pincée de sel et enfin la levure en mélangeant bien après chaque ajout.

      Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent, au
fouet.
      Chemiser un moule à manqué. Verser la pâte, la lisser et déposer les cerneaux de noix en surface pour décorer.

      Enfourner pendant 35 min à 160°.
      Laisser refroidir 5 min à la sortie du four et démouler sur une grille. 
      Ce gâteau se déguste à température ambiante.

Cookies aux pépites de chocolat

      Voici une recette de cookies extra bonne et facile. Comme toutes les recettes de cookies me direz vous ? Pourtant ceux ci ne s'étalent que très peu à la cuisson et ils ont à la sortie du four une forme parfaite, ce qui est toujours l'éternel problème avec ces biscuits: on ne sait jamais s'ils vont finir tout plats voire même siamois avec leurs voisins de plaque ! 
      Je l'ai trouvé sur Ôdélice, et je pense que ce n'est pas un hasard si elle a été élue par un jury américain comme la recette des meilleurs cookies au monde :)
      Tous les goûteurs m'en ont fait des compliments ! 

La recette: (pour 40 cookies moyens)
120g de beurre
175g de cassonade
200g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
100g de pépites de bon chocolat

     Mélanger à la fourchette la beurre pommade avec la cassonade. Ajouter l'œuf battu, la pincée de sel et le sucre vanillé. Incorporer la farine et la levure en mélangeant toujours à la fourchette. Couper le chocolat en pépites et l'incorporer. 
      Former de petites boules avec une cuillère à café de pâte. Les placer sur du papier sulfurisé déroulé sur une plaque et les aplatir de la paume de la main. (Les cookies ne s'étalent presque pas à la cuisson).
     Faire cuire à 140° pendant 17 min.

     Laisser refroidir avant de les croquer !

Saucisson brioché

      Ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de saucisson brioché, c'est pourtant un plat que j'aime beaucoup. Finalement, cette recette n'est vraiment pas difficile, il suffit de ne pas s'y mettre trop tard si on doit le manger à midi, pour que la pâte ait le temps de lever. Il a eu beaucoup de succès, il était doré et croustillant sur le dessus et la mie de la brioche levée s'accorde bien avec le saucisson. (Mais qui a eu l'idée en premier de faire du saucisson brioché?? Cette association est tout de même surprenante quand on y réfléchit!). 

En tout cas, nous, on en refera !

La recette: pour un moule à cake (environ 8 personnes)
300g de farine
150g de beurre
3 œufs
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de lait

1 saucisson à cuire (500g)

Préparer la brioche:
      Délayer la levure dans le lait. Dans le bol du mixer (ou à la main), mettre le beurre froid avec la farine. Mixer. Ajouter les œufs, la levure et le sel pendant que l'appareil est en marche. Arrêter quand la pâte s'enroule autour des couteaux. Laisser la pâte dans le bol du mixer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
      Mettre le saucisson dans une casserole d'eau froide avec 2 feuilles de laurier. Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes. L'égoutter et ôter la peau.
      Malaxer à nouveau la pâte au mixer quelques instants dès sa sortie du réfrigérateur.
      Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Déposer la moitié de la pâte dans le moule. Recouvrir du saucisson encore tiède et répartir le reste de pâte pour bien l'envelopper.

      Faire lever pendant 1h dans un endroit chaud (idéalement derrière une fenêtre au soleil, près d'un radiateur...).

      Enfourner pendant 30 min à 200°. Surveiller et placer un papier d'aluminium sur le dessus à mi-cuisson pour contrôler sa coloration.

      Démouler et servir immédiatement avec une salade verte.

Muffins au cœur fondant spéculoos

      Comment terminer un pot de pâte de spéculoos entamé à la base pour garnir des crêpes ? Voilà comment j'en suis arrivée à cuisiner ces petits muffins qui se sont avérés très bons et, pour le coup, pas écœurants du tout ! (car c'est un peu le danger de cette pâte à tartiner...). J'ai bien aimé la recette de la pâte de base, facile/rapide/pas-trop-calorique et je pense qu'elle est facilement utilisable avec d'autres fourrages: Nutella, lemon curd, carré de chocolat blanc... que de perspectives alléchantes :) .

La recette: (pour 10 muffins)
200g de farine
55g de beurre
70g de sucre roux
1 gros œuf (ou 2 petits)
15 cL de lait
1/2 sachet de levure
une pincée de sel
de la pâte de spéculoos

      Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, le lait, puis enfin la levure et une pincée de sel.
      Beurrer les moules à muffins (ou utiliser des caissettes en papier). Verser une cuillère à soupe de pâte dans un moule, placer une demi cuillère à café de pâte de spéculoos au centre puis recouvrir avec une nouvelle cuillère à soupe de pâte.

      Faire cuire pendant 25 min à 180°. Laisser refroidir.

Marbré italien

      Ce gâteau est moelleux et est vraiment joli avec sa présentation en zébrures concentriques. Voici l'alliance parfaite d'un marbré bon ET beau. Il fera un très bon goûter!


La recette:
3 œufs
150g de sucre
190g de farine
60ml d'huile
75ml de lait
1/2 sachet de levure
3 cuillères à soupe de cacao amer

      Séparer les blancs de jaunes. Battre les blancs en neige ferme et ajouter la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante.
      Mélanger le sucre restant avec le jaunes. Blanchir le mélange en fouettant énergiquement. Ajouter l'huile, le lait puis la farine et la levure. Incorporer enfin le mélange blanc d'œufs-sucre. La pâte est épaisse et un peu collante, c'est tout à fait normal. 

      Séparer la pâte en 2. Ajouter dans un des 2 saladiers le cacao amer, mélanger et ajouter 2 cuillères à soupe de lait pour détendre un peu la pâte.

      Beurrer et fariner un moule à manqué. Mettre successivement au centre du moule une cuillère à soupe de pâte au chocolat puis une cuillère de pâte nature. 

      Enfourner ensuite pendant 25 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Financiers aux amandes

      Voici la recette des financiers. Ce sont de petits gâteaux délicieux, parfaits en fin de repas avec un thé. Ils ont l'avantage de nécessiter uniquement des blancs d'œufs, ce qui est bien pratique pour les écouler lorsque l'on veut changer des meringues.

      Le secret du goût (et donc de la réussite!) de ces financiers réside dans la cuisson du beurre "noisette": il s'agit de faire cuire le beurre jusqu'à ce que de petites paillettes brunes se déposent au fond de la casserole. Cela permet d'accentuer son parfum, et comme son nom l'indique, de lui donner un petit goût de noisette. 

La recette: (pour 12 financiers rectangulaires ou 6 rectangles et beaucoup de mini ronds !)
150g de beurre
6 blancs d'œufs
200g de sucre glace
80g de farine
80g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de miel
+ éventuellement 50g d'amandes effilées pour décorer

      Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette et prenne une couleur dorée. Laisser tiédir.

      Fouetter un peu les blancs pour les faire mousser. Ajouter le sucre, la farine, la poudre d'amande, le miel puis le beurre tiédi. Remuer bien pour obtenir une pâte lisse et brillante. Répartir la pâte dans les moules (beurrés si non en silicone).

      Enfourner pour 12 minutes à 180° (aussi bien pour les moules rectangulaires que les petits ronds).
     Laisser tiédir et démouler.