Voici mon premier cheesecake. Il était très réussi car j'ai utilisé les conseils et la recette de ce blog dont l'auteur est une spécialiste de ces gâteaux new yorkais. La consistance ferme mais rafraîchissante du fromage et la pâte aux biscuits ont conquis tout la famille !
La recette:
200g de biscuits Thé de Lu
70g de beurre
500g de ricotta
2-3 citrons et le zeste d'un
80g de sucre
3 œufs
Attention: un cheesecake mérite du repos avant la dégustation ! Il est ainsi bien meilleur le lendemain, c'est donc un dessert à faire la veille si possible.
Mixer grossièrement au mixer les biscuits. Faire fondre le beurre et l'ajouter dans le mixer. Mixer à nouveau pour répartir le beurre. On obtient une poudre avec quelques morceaux un peu plus gros.
Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué de 24 cm de diamètre (pas plus sinon le cheesecake serait trop plat). Tasser la poudre de biscuits au fond, à l'aide d'un objet plat (un ramequin ou un verre). Placer le moule au réfrigérateur ou au congélateur pendant la suite de la recette.
Dans un saladier, battre au fouet électrique la ricotta pour l'assouplir puis ajouter le sucre. Presser les citrons pour obtenir 100ml de jus et en zester un. Ajouter le tout et mélanger. Incorporer enfin les 3 œufs. Verser cet appareil dans le moule contenant le fond de biscuits et enfourner pour 1h à 160°. Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser le cheesecake dedans (si possible jusqu'à ce qu'il soit refroidit).
Entreposer au réfrigérateur. Démouler au dernier moment, lorsque le cheesecake aura passé un long moment au frais.
Et déguster !
Voici le gâteau qui fait un tabac à coup sûr pour toutes vos fins de stage (validation assurée après ça!) ou aprèm entre amis: le cookie géant. Ultra rapide à faire et tellement délicieux. Il suffit de découper de petites parts (car c'est quand même un peu riche...) et le tour est joué, tout le monde est comblé! :)
La recette: (pour un gros cookie)
180g de sucre roux
120g de beurre ramolli
1 œuf
180g de farine
1/2 sachet de levure
150g de chocolat
Alors là, c'est ultra simple: fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine et la levure. Incorporer enfin le chocolat coupé en pépites et mélanger rapidement.
Verser la pâte dans un moule de diamètre faible (environ 20 cm) recouvert de papier sulfurisé ou beurré-fariné et lisser le tout. Ne vous inquiétez pas, y'en aura pour tout le monde quand même, ça se mange en très petites parts !
Cuire à 180° pendant 25 min. Le cookie doit dorer mais ne pas être trop cuit à l'intérieur.
Laisser refroidir et se régaler !!!
Une variante de la classique et délicieuse tarte tatin aux pommes dont vous pouvez trouver ma version ici. Avec de l'ananas, ce n'est pas mal non plus. Le caramel se marie très bien avec ce fruit exotique !
La recette:
1 ananas
75g de sucre
pâte sablée:
150g de farine
80g de beurre
15g de sucre
35g de sucre glace
une pincée de sel
1 œuf
Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel et le verser sur un papier sulfurisé.
Éplucher l'ananas et le couper en morceau. En tapisser le papier sulfurisé déposé au fond d'un moule.
Préparer la pâte: dans le mixer, mettre la farine avec le beurre, le sel et les sucres. Mixer. Ajouter l'œuf et éventuellement un peu d'eau pour former une boule de pâte. Laisser reposer une heure au frais.
L'étaler sur un plan de travail fariné. La piquer à la fourchette et la déposer sur l'ananas.
Faire cuire à 200° pendant 30 min.
Voici un gâteau chocolat orange qui est bien bon, nous l'avons déjà fait plusieurs fois. La recette vient d'une collègue de travail de ma maman. Il est imbibé d'un sirop d'orange. Si on attend une demi journée avant de le déguster, le biscuit a plus le temps de s'imprégner et il est encore meilleur...
La recette:
125g de beurre
150g de sucre
3 œufs
le zeste de 2 oranges
le jus d'une orange
175g de farine
1/2 sachet de levure
Pour le sirop:
le jus de 2 oranges
125g de sucre glace
Pour le glaçage chocolat:
125g de chocolat
125g de crème liquide
100g de sucre glace
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu. Zester 2 oranges et en presser une. Ajouter les zestes et le jus obtenu. Incorporer la farine et la levure. Beurrer et fariner un grand moule à tarte en porcelaine. Y verser l'appareil.
Faire cuire pendant 40 min à 160°.
Dès la sortie du four, verser sur le gâteau le sirop obtenu en chauffant jusqu'à dissolution les 125g de sucre et le jus des 2 oranges.
Préparer le glaçage: porter à ébullition la crème avec le sucre. Ôter du feu et mettre dedans le chocolat en morceau. Patienter le temps que le chocolat fonde et mélanger pour obtenir un glaçage bien lisse.
Étaler ce glaçage sur le gâteau et le laisser durcir dans un pièce un peu fraîche.
Déguster ! (Plus on patiente, plus le biscuit est imbibé de sirop et donc meilleur est ce gâteau !).
Je ne résiste pas à l'envie de faire remonter cette recette de janvier 2012, car elle était tellement réussie que je l'ai refaite avec plaisir cette année avec tout autant de succès !
Dimanche des rois... Il nous faut une galette ! Malheureusement, ma petite sœur n'apprécie pas vraiment la frangipane à la poudre d'amande. Mais connaissant sa préférence pour les noisettes, j'ai décidé tout simplement de suivre une recette de galette des rois classique en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! Le résultat était excellent. La noisette se sentait vraiment bien et, mine de rien, cela change beaucoup par rapport au goût de la galette habituelle...
J'ai suivi une recette de l'atelier des chefs, ce site est très sympa, avec des recettes très bonnes, souvent expliquées pas à pas et parfois même en vidéo comme ici ! La recette de la frangipane se fait en 2 temps: d'abord une crème pâtissière à laquelle on ajoute ensuite une crème à la poudre de noisette. Je ne connaissais pas cette façon de faire, mais apparemment, c'est un classique pour la galette. Je retiens également la technique du dorage en 2 temps, qui a permis de faire un décor qui ressortait bien sur la galette. Nous nous sommes en tout cas bien régalés !
La recette:
Crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de farine
25cl de lait
Crème à la noisette:
3 jaunes d'œufs
60g de sucre
50g de beurre
125g de poudre de noisette
2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'œuf pour dorer
Préparer la crème pâtissière: battre les œufs avec le sucre dans un saladier et ajouter la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange aux œufs. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant continuellement au fouet. Verser la crème pâtissière dans un film alimentaire et le refermer, puis le placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.
Dérouler les 2 pâtes feuilletées et les placer à plat au réfrigérateur pour qu'elle durcissent dans cette position (la galette sera ensuite plus facile à monter).
Préparer la crème à la noisette: blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la poudre de noisette puis le beurre fondu. Mélanger cette crème avec la crème pâtissière, lorsqu'elle a bien refroidi.
Montage: Placer la première pâte feuilletée sur une plaque (pendant ce temps, laisser la seconde au frais pour qu'elle ne se ramollisse pas). Badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau, sur 2 cm environ. Verser la crème de noisette au centre puis l'étaler jusqu'à 2 cm du bord et placer la fève.
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Assembler les bord en appuyant bien puis les souder en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens d'abord, puis dans l'autre.
Dorer la galette au pinceau en évitant d'en mettre sur la tranche de la galette car le feuillettage se déplierai moins bien. Laisser reposer la galette au frais pendant 1/2 heure pour que la dorure "croûte". Remettre une couche de dorure et dessiner un décor avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant 30 min à 180° (baisser le thermostat en cours de cuisson si la galette dore trop vite).
Déguster tiède ou complètement refroidi.
Voici une nouvelle fournée de Bredele, ces petits gâteaux traditionnels de Noël que nous prenons plaisir à faire désormais chaque année avec mes soeurs.
( Cf: fournée 2010 et fournée 2011.)
Cette fois, nous avons suivi les 3 recettes de ce blog.
Voici le palmarès: premiers à l'unanimité, les nusshiffele (petites boules aux noix et chocolat).
Puis deuxièmes ex-aequo: les mini linzertorte (mini tartes autrichiennes à la framboise) et les nougatkipferl (croissants au praliné).
Nusshiffele: (pour une soixantaine de biscuits)
100g de beurre ramolli
50g de sucre
50g de cassonade
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf
225g de farine
1/2 sachet de levure
100g de chocolat pâtissier
100g de noix décortiquées
Battre l'œuf avec les sucres et le lait. Ajouter le beurre très ramolli (le faire fondre si besoin). Faire mousser le mélange. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Concasser les noix dans le mixer et couper le chocolat en pépites. Les ajouter et former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
Former de petites boules (environ 2 cm de diamètre) et les placer sur une plaque. Faire cuire à 200° pendant 10 min.
Linzele (mini linzertorte): (pour une soixantaine de pièces)
250g de farine
125g de poudre d'amande
100g de sucre
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao amer
2 œufs
100g de beurre ramolli
de la confiture de framboise
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, la cannelle et le cacao ainsi qu'une pincée de sel. Incorporer le beurre très mou puis les œufs. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
Former de petites boules de pâte (1,5 cm de diamètre environ) et les déposer sur une plaque. Creuser un trou en leur centre avec le manche d'une cuillère en bois. Remplir ce trou de confiture de framboise.
Faire cuire à 160° pendant 18 à 20 min.
Nougatkipferl (croissants pralinés): (pour une soixantaine de croissants)
65g de beurre mou
135g de pralinoise (= chocolat praliné)
1 œuf
165g de farine
1/2 sachet de levure
Faire fondre le beurre avec la pralinoise. Ajouter l'œuf puis la farine et la levure. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
Prélever des morceaux de pâte et façonner de petits croissants. Les placer sur une plaque et faire cuire à 180° pendant 10 min.
 |
| Miam ! |
Voilà une recette toute simple et très bonne de cake au citron. Il est bien acidulé et mœlleux à l'intérieur. C'est un très bon atout pour un petit thé entre amis !
La recette: (pour 1 gros cake)
2 citrons (non traités si possible)
4 œufs
150g de sucre
125g de beurre
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 210°.
Battre les œufs avec le sucre. Zester un des citron (après l'avoir lavé) et ajouter le zeste obtenu. Presser les 2 citrons et ajouter leurs jus. Incorporer ensuite le beurre fondu puis la farine. Ajouter enfin la levure.
Chemiser un moule à cake. Verser la préparation et la lisser.
Enfourner pour 5 min puis réduire à 180° et faire cuire encore 30 min.
Laisser tiédir, démouler et placer sur un plat.
