Galette des rois avec frangipane à la noisette

      Je ne résiste pas à l'envie de faire remonter cette recette de janvier 2012, car elle était tellement réussie que je l'ai refaite avec plaisir cette année avec tout autant de succès !

      Dimanche des rois... Il nous faut une galette ! Malheureusement, ma petite sœur n'apprécie pas vraiment la frangipane à la poudre d'amande. Mais connaissant sa préférence pour les noisettes, j'ai décidé tout simplement de suivre une recette de galette des rois classique en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette ! Le résultat était excellent. La noisette se sentait vraiment bien et, mine de rien, cela change beaucoup par rapport au goût de la galette habituelle...
      J'ai suivi une recette de l'atelier des chefs, ce site est très sympa, avec des recettes très bonnes, souvent expliquées pas à pas et parfois même en vidéo comme ici ! La recette de la frangipane se fait en 2 temps: d'abord une crème pâtissière à laquelle on ajoute ensuite une crème à la poudre de noisette. Je ne connaissais pas cette façon de faire, mais apparemment, c'est un classique pour la galette. Je retiens également la technique du dorage en 2 temps, qui a permis de faire un décor qui ressortait bien sur la galette. Nous nous sommes en tout cas bien régalés !

La recette:
Crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de farine
25cl de lait

Crème à la noisette:
3 jaunes d'œufs
60g de sucre
50g de beurre
125g de poudre de noisette

2 disques de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'œuf pour dorer

      Préparer la crème pâtissière: battre les œufs avec le sucre dans un saladier et ajouter la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange aux œufs. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant continuellement au fouet. Verser la crème pâtissière dans un film alimentaire et le refermer, puis le placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.
      Dérouler les 2 pâtes feuilletées et les placer à plat au réfrigérateur pour qu'elle durcissent dans cette position (la galette sera ensuite plus facile à monter).
      Préparer la crème à la noisette: blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la poudre de noisette puis le beurre fondu. Mélanger cette crème avec la crème pâtissière, lorsqu'elle a bien refroidi.

      Montage: Placer la première pâte feuilletée sur une plaque (pendant ce temps, laisser la seconde au frais pour qu'elle ne se ramollisse pas). Badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau, sur 2 cm environ. Verser la crème de noisette au centre puis l'étaler jusqu'à 2 cm du bord et placer la fève.

      Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Assembler les bord en appuyant bien puis les souder en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens d'abord, puis dans l'autre.

      Dorer la galette au pinceau en évitant d'en mettre sur la tranche de la galette car le feuillettage se déplierai moins bien. Laisser reposer la galette au frais pendant 1/2 heure pour que la dorure "croûte". Remettre une couche de dorure et dessiner un décor avec la pointe d'un couteau.

      Enfourner pendant 30 min à 180° (baisser le thermostat en cours de cuisson si la galette dore trop vite).
      Déguster tiède ou complètement refroidi.

Bredele 2012

      Voici une nouvelle fournée de Bredele, ces petits gâteaux traditionnels de Noël que nous prenons plaisir à faire désormais chaque année avec mes soeurs. 
( Cf: fournée 2010 et fournée 2011.)
      Cette fois, nous avons suivi les 3 recettes de ce blog.
      Voici le palmarès: premiers à l'unanimité, les nusshiffele (petites boules aux noix et chocolat).
Puis deuxièmes ex-aequo: les mini linzertorte (mini tartes autrichiennes à la framboise) et les nougatkipferl (croissants au praliné).


Nusshiffele: (pour une soixantaine de biscuits)
100g de beurre ramolli
50g de sucre
50g de cassonade
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf
225g de farine
1/2 sachet de levure
100g de chocolat pâtissier
100g de noix décortiquées

      Battre l'œuf avec les sucres et le lait. Ajouter le beurre très ramolli (le faire fondre si besoin). Faire mousser le mélange. Ajouter ensuite la farine et la levure.
      Concasser les noix dans le mixer et couper le chocolat en pépites. Les ajouter et former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
      Former de petites boules (environ 2 cm de diamètre) et les placer sur une plaque. Faire cuire à 200° pendant 10 min.

Linzele (mini linzertorte): (pour une soixantaine de pièces)
250g de farine
125g de poudre d'amande
100g de sucre
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao amer
2 œufs
100g de beurre ramolli
de la confiture de framboise

      Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, la cannelle et le cacao ainsi qu'une pincée de sel. Incorporer le beurre très mou puis les œufs. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.
      Former de petites boules de pâte (1,5 cm de diamètre environ) et les déposer sur une plaque. Creuser un trou en leur centre avec le manche d'une cuillère en bois. Remplir ce trou de confiture de framboise.

      Faire cuire à 160° pendant 18 à 20 min.

Nougatkipferl (croissants pralinés): (pour une soixantaine de croissants)
65g de beurre mou
135g de pralinoise (= chocolat praliné)
1 œuf
165g de farine
1/2 sachet de levure

      Faire fondre le beurre avec la pralinoise. Ajouter l'œuf puis la farine et la levure. Former une boule de pâte. La laisser durcir 1h au réfrigérateur.

      Prélever des morceaux de pâte et façonner de petits croissants. Les placer sur une plaque et faire cuire à 180° pendant 10 min.

Miam !

Cake au citron bien bon

      Voilà une recette toute simple et très bonne de cake au citron. Il est bien acidulé et mœlleux à l'intérieur. C'est un très bon atout pour un petit thé entre amis !



La recette: (pour 1 gros cake)
2 citrons (non traités si possible)
4 œufs
150g de sucre
125g de beurre
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique


      Préchauffer le four à 210°.
      Battre les œufs avec le sucre. Zester un des citron (après l'avoir lavé) et ajouter le zeste obtenu. Presser les 2 citrons et ajouter leurs jus. Incorporer ensuite le beurre fondu puis la farine. Ajouter enfin la levure.
      Chemiser un moule à cake. Verser la préparation et la lisser.

      Enfourner pour 5 min puis réduire à 180° et faire cuire encore 30 min.
      Laisser tiédir, démouler et placer sur un plat.

Gâteau roulé rhum-raisin et citron confit

      On m'a fait remarquer à juste titre que ce gâteau roulé semblait être une bûche de Noël avec un peu d'avance... pourquoi pas après tout. Cette "bûche" est donc faite tout simplement d'un biscuit roulé bien mœlleux, garni d'une crème pâtissière parfumée au rhum, aux raisins secs et citron confit.

La recette: (pour 1 gros gâteau roulé)
Le biscuit:
3 œufs
100g de sucre
30g de farine
50g de Maïzena

La crème pâtissière:
2 œufs
60g de sucre
30g de Maïzena
30 cl de lait

+ environ 60g de raisins secs (blonds) et 40g de citron confit
+ 1 cuillère à soupe de rhum

      Faire bouillir de l'eau et la verser dans un bol avec les raisins secs pour les réhydrater un peu.
      Préparer le biscuit: séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter à ces dernier le sucre. Bien mélanger pour blanchir le tout. Ajouter la farine et la Maïzena. Mélanger à nouveau.
      Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
      Garnir une plaque de papier sulfurisé, y verser la préparation et la lisser avec une spatule.
      Enfourner pour 15 min à 150°.

      Pendant que le biscuit cuit, préparer la crème: porter le lait à ébullition. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer rapidement. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et remuer au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Ôter du feu et laisser refroidir.

      Détailler les bâtonnets de citron en petits morceaux et les ajouter à la crème pâtissière. Ajouter également les raisins égouttés. Ajouter le rhum. Bien mélanger.

      Quand le biscuit est cuit, le laisser refroidir quelques minutes et le retourner, alors qu'il est encore tiède, sur un torchon humide. Le rouler assez serré et le laisser refroidir.
      Lorsque le biscuit et la crème sont à température ambiante, dérouler le biscuit et étaler la crème pâtissière à la spatule en laissant 1 cm de marge environ à chaque bord (lors du roulage, la crème va s'étaler d'elle même à ces endroits, sinon elle déborderait). 

      Rouler le gâteau et le placer sur un plat. L'entreposer dans une pièce fraîche avant de le servir.

Cannelés bordelais

      Voici la recette des cannelés. Depuis que nous avons les moules adaptés, ils sont toujours très appréciés lorsqu'on en fait une fournée à la maison et disparaissent très vite ! :) 

      La croûte est caramélisée et l'intérieur plus fondant, parfumé au rhum et à la vanille... comment ne pas faire l'unanimité avec ces gâteaux !?

La recette: (pour 36 cannelés exactement !)
37,5 cl de lait
190g de sucre
42g de beurre
1 gousse de vanille (1/2 si elle est très longue)
95g de farine
2 jaunes d'œufs
1 œuf
2,5 cuillères à soupe de rhum

      Porter à ébullition le lait avec le sucre et le beurre ainsi que les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur. Laisser refroidir.

      Dans un saladier, verser la farine et mettre les jaunes d'œufs et les œufs dans le puits. Mélanger au fouet, comme pour une pâte à crêpes et ajouter le lait refroidi au fur et à mesure. Ajouter le rhum. Laisser reposer la pâte 24h au frais sans ôter les gousses de vanille.
      Remplir les moules à cannelés (j'utilise des moules en silicone) avec la pâte (après avoir ôté les gousses cette fois-ci). Pour que ce soit plus simple, je verser ma pâte dans un verre mesure doté d'un bec verseur ce qui simplifie grandement la répartition délicate de la pâte dans les petites empreintes !

      Préchauffer le four à 260° et enfourner les cannelés pour 10 min. Baisser ensuite le thermostat à 180° et laisser cuire encore 40 min (oui oui, c'est long pour de si petits gâteaux mais c'est bien nécessaire !).

      Déguster les cannelés encore tièdes, c'est à ce moment là qu'ils sont les meilleurs ! :)

Gâteau à la brousse et aux noix

      Voici une recette que j'avais faite il y a quelques années. Nous l'avions bien appréciée, c'est pourquoi je l'ai retrouvée avec plaisir. Ce gâteau est très frais car il contient beaucoup de brousse et très peu de farine mais le résultat est agréable et finalement assez léger pour une fin de repas. Le parfum des noix, bien présent, plaira à coup sûr aux amateurs...

La recette:
4 œufs
125g de sucre
400g de brousse
150g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de gousse de vanille

      Casser les noix et mettre de côté 6 cerneaux pour décorer le gâteau. Mixer finement le reste des noix.

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre dans le saladier des jaunes et blanchir le mélange au fouet. Ajouter la brousse écrasée à la fourchette, les noix mixées et la farine. Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les graines pour les ajouter à la préparation.
      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent.
      Chemiser un moule à manqué. Y verser la préparation. La lisser à la cuillère et poser les noix dessus en les enfonçant légèrement.

      Faire cuire à 180° pendant 40 min.

      Laisser refroidir complètement. Saupoudrer d'un voile de sucre glace juste avant de servir.

Gâteau invisible aux pommes

      J'ai enfin eu l'occasion d'essayer cette recette que j'avais repéré depuis quelques temps. En hiver, les pommes sont souvent la base des desserts or ce gâteau en nécessite beaucoup. Les lamelles de pomme coupées très finement sont mélangées à la pâte avant la cuisson. Lorsque le gâteau cuit, l'ensemble devient fondant et la texture crémeuse de la pâte est très agréable. Lors de la confection, on a l'impression que la quantité de pommes est trop importante par rapport à la pâte mais c'est ce qui permet à ce gâteau d'être très fondant car constitué en grande partie de fruits. C'est une recette que je referais certainement cet hiver, elle a été très appréciée et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués !
      

La recette: (pour 5 personnes)
5 pommes (j'ai mélangé plusieurs variétés: des fondantes et des plus croquantes)
2 œufs
10cl de lait
70g de farine
50g de sucre
20g de beurre
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe de rhum

      Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Terminer avec le lait et le beurre fondu. Parfumer avec le rhum.
      Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis en lamelles les plus fines possible (on peut aussi faire ça à la mandoline). Les jeter au fur et à mesure dans la pâte et mélanger pour enrober les lamelles avant qu'elles s'oxydent. On a alors l'impression qu'il n'y a pas assez de pâte par rapport à la quantité de pommes... pas d'inquiétude, c'est normal !

      Beurrer un moule en porcelaine carré (ici 20 x 20 cm) et répartir la pâte. Lisser le tout et enfourner à 200° pendant 35 min.

            Laisser refroidir et placer au frais si possible. Ce gâteau est meilleur froid que tiède.
      Déguster !