Cobbler pomme framboise

      Voici une recette qui sent bon l'automne! Les pommes, fruits d'hiver s'accompagnent aujoud'hui de framboises,  les dernières de cette saison... Cette alliance fonctionne très bien, surtout sous une croûte à la mie aérée, caractéristique des "cobblers". La recette est sur le principe du crumble: des fruits recouverts de pâte, le tout se mariant lors de la cuisson grâce au jus. C'est ultra rapide à préparer et ça change un peu du crumble classique: un peu plus léger grâce à la levure que contient la pâte et la quantité de beurre moins importante. Mais dégusté tiède, c'est toujours aussi bon !

La recette: (pour 5 personnes)
125g de farine
50g de beurre
40g de sucre roux
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
5cL de lait

3 petites pommes (Canada grise ici)
125g de framboises

      Éplucher les pommes et les couper en cubes grossiers. Les placer dans un plat a gratin beurré. Répartir les framboises dessus et saupoudrer d'environ 2 cuillères à soupe de sucre roux.

      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre roux, le sel et la levure. Lorsque le mélange est devenu sableux et homogène, ajouter le lait petit à petit et remuer avec la lame d'un couteau jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante. Diviser la pâte en 9 morceaux. Former des boules aplaties et les disposer sur les fruits.

      Enfourner pour 30 à 40 min à 180° (il est nécessaire de baisser le thermostat à 160° au bout de 15 min si le dessus dore trop vite).

      Servir tiède.

Gâteau fourré de Mme Marin

      Cette recette, je la tiens de Mme Marin, qui dirigeait la petite chorale dont j'ai fait partie il y a quelques années. A chaque spectacle, elle faisait ce gâteau pour le buffet et à force d'insister, nous avons fini par en obtenir la recette ! Ce gâteau est très pratique car il peut être fait la veille (il est même meilleur ainsi) car il faut laisser le temps à la marmelade de citron de s'imprégner dans le gâteau.
      L'avantage de cette recette, c'est qu'on peut fourrer le gâteau avec d'autres choses: sur les photos, j'ai mis de la confiture de groseille, c'était vraiment délicieux (même si la version citron reste incontestablement ma variante préférée !).

La recette:
1 yaourt nature (à la grecque)
2 pots de yaourt de farine
2 pots de yaourt de sucre
2 œufs
1/2 sachet de levure
1/2 pot de yaourt d'huile
1 sachet de sucre vanillé

Fourrage:
1/2 pot de lemon curd (crème de citron) 
ou 1/3 de pot de marmelade de citron ("Chivers Lemon") + 50g de beurre
ou 1/3 de pot de confiture (groseille ici)

      Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt et le sucre. Ajouter le sucre vanillé, la farine et l'huile.
      Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire 30 min à 180°.
      Démouler le gâteau. Le laisser refroidir un peu puis quand il est encore tiède, le couper dans l'épaisseur et le tartiner avec le lemon curd ou la confiture (vous pouvez faire tiédir un peu la confiture à la casserole avec un peu d'eau si elle est très prise).
Si vous avez choisi l'option marmelade: mélanger la marmelade de citron avec les 50g de beurre à peine fondus et étaler ce mélange sur le gâteau. Recouvrir avec l'autre face.

      Ce gâteau est à faire de préférence la veille, pour que le biscuit soit bien imprégné...

Tarte au tomates cerises, pâte à la moutarde

      Voilà une recette spéciale "j'utilise-ce-dont-mon-jardin-déborde" ! Nos 2 plants de tomates cerises sont très chargés. Comme nous ne faisons pas d'apéros tous les soirs, celles-ci s'accumulent et j'ai pu en ramasser 1kg ! Voici une recette sympathique pour les utiliser, avec une pâte à tarte à la moutarde. C'est enfantin il suffit juste d'ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne lors de sa confection et cela donne vraiment un goût savoureux à la pâte. Et si vous m'aimez pas la moutarde, vous pouvez toujours la remplacer par des olives noires, des herbes... laissez parler votre imagination !

La recette:
beaucoup de tomates cerises (j'en ai mis entre 800g et 1kg!)
du chèvre frais en rouleau
des olives noires

pour la pâte:
75g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

      Préparer la pâte en mettant dans le bol du mixer le beurre, la farine et le sel, ainsi que la moutarde à l'ancienne. Bien mixer. Ajouter ensuite petit à petit environ 7cl d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. L'étaler sur un plan de travail bien fariné (cette pâte peut être étalée tout de suite et ne nécessite pas de passage au réfrigérateur pour être moins fragile). La déposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
      Laver les tomates cerises et les couper en 2. Les disposer très serrées sur la pâte. Ajouter des morceaux de chèvre frais et quelques olives noires.

      Faire cuire à 180° pendant 40 min environ.

      Déguster bien chaud.

Sablés vanillés

      Une petite recette de biscuits délicieusement vanillés qui accompagneront à merveille une glace, comme celle caramel au beurre salé que j'ai mangé cet après midi chez ma copine Elodie.

La recette: (pour 40 sablés environ)
110g de beurre mou
50g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
40g de miel (ou de sirop d'érable)
230g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour dorer:
1 blanc d'œuf
1/2 sachet de sucre vanillé
du sucre en pépites

      Couper le beurre en dés et le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le jaune d'œuf et le miel. Mélanger a nouveau. Incorporer la farine et la levure. Former une boule et la laisser durcir au réfrigérateur environ 1/2 heure.
      Prélever la moitié de la pâte et l'étaler sur quelques mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire de même avec l'autre morceau de pâte.

      Dans un bol, battre à la fourchette le sucre vanillé avec le blanc d'œuf pour le faire mousser. Badigeonner les sablés de ce mélange et les parsemer de pépites de sucre.
      Faire cuire de 10 (pour les petits) à 15 min (pour les plus gros sablés) à 160°.

      Laisser refroidir les sablés et les déguster ou les placer dans une boîte hermétique pour les conserver.

Glace au riz au lait

      Cette glace n'est finalement rien d'autre que du riz au lait glacé! Il s'agit de préparer un riz au lait et de le laisser un peu moins épaissir que si on le consommait normalement puis en mixer la moitié pour qu'il n'y ait pas trop de grains de riz et enfin la faire prendre en sorbetière. 
      Cette glace au riz au lait se sert de préférence avec une petite compotée de fruit un peu acide: pêches + abricots cuits quelques minutes à la casserole ou fraises + rhubarbe... pour contrebalancer son goût assez sucré. En été, c'est un dessert apprécié !

La recette: (pour 1 litre de glace)
100g de riz rond à dessert
1 litre de lait
50g de sucre
1/3 de gousse de vanille

      Préparer un riz au lait selon la recette expliquée ici. Le faire un peu moins réduire pour que la préparation ne soit pas trop épaisse. Laisser refroidir. Verser la moitié de la préparation dans le bol du blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. La mélanger avec le reste de la préparation non mixée et la placer au réfrigérateur pendant au moins 4h.
      Faire prendre la préparation en sorbetière et la placer dans un bac à glace. 
Attention, cette glace est très dure: il faut la sortir et la laisser reposer à température ambiante 1/2 h avant de la servir avant de pouvoir former des boules. 
      Servir avec une compotée de fruits.

Gâteau tout simple aux abricots

      C'est une recette toute simple de gâteau au yahourt, agrémentée d'un peu de poudre d'amande. Elle est donc ultra rapide: on mélange tout les ingrédients sans même monter les blancs en neige... Mais avec des abricots bien mûrs, si on le déguste encore à peine tiède, c'est petit goûter tout simple bien agréable :)



La recette:
3 œufs
100g de sucre
60g de beurre
2 yahourts natures
4 cuillères à soupe bombées de poudre d'amande
200g de farine
1/2 sachet de levure
5 abricots


      Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les yahourts, faire fondre le beurre et l'ajouter. Bien mélanger et incorporer la poudre d'amande, la farine et la levure.

      Beurrer et fariner un plat à gratin rectangulaire. Verser l'appareil obtenu dedans. Couper les abricots en 4 et les disposer sur la pâte, côté bombé vers le bas.

      Faire cuire à 180° pendant 35 min. Laisser refroidir et déguster à peine tiède !

Glace au lemon curd

Cette recette est bien une recette de glace au lemon curd, et non pas de glace au citron. Elle a exactement le goût de la crème que l'on met sur les tartes au citron. Une texture ultra lisse et onctueuse: je n'avais encore jamais obtenu une glace avec une consistance si crémeuse; un goût addictif: elle est vraiment extra, quand on a commencé, on ne peut plus s'arrêter !

La recette: (pour 1/2 l de glace)

2 citrons (non traités de préférence)

5 œufs

120g de sucre

75g de beurre

      Laver les citrons. Prélever leur zeste et les presser pour récupérer le jus. On doit en obtenir 10cl.

      Placer dans la casserole: les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer à feu doux, tout en remuant au fouet, jusqu'à ce que la préparation atteigne 60°. (Mesurer avec un thermomètre de cuisson). Cette température est très rapidement atteinte lorsque le beurre a fini de fondre. La texture change à peine et c'est déjà bon !

      Laisser refroidir le tout en remuant de temps en temps.

      Placer au réfrigérateur pendant 1/2 journée au minimum. Mettre la préparation dans une sorbetière, faire prendre en glace (la prise est très rapide car il y a du beurre dans la recette, ce qui fait durcir le mélange) puis placer dans une boîte et la ranger rapidement au congélateur.

      Il faut la sortir et la mettre au réfrigérateur 1/2h avant de la servir pour qu'elle soit plus malléable et que les boules se forment facilement.