Cannelés bordelais

      Voici la recette des cannelés. Depuis que nous avons les moules adaptés, ils sont toujours très appréciés lorsqu'on en fait une fournée à la maison et disparaissent très vite ! :) 

      La croûte est caramélisée et l'intérieur plus fondant, parfumé au rhum et à la vanille... comment ne pas faire l'unanimité avec ces gâteaux !?

La recette: (pour 36 cannelés exactement !)
37,5 cl de lait
190g de sucre
42g de beurre
1 gousse de vanille (1/2 si elle est très longue)
95g de farine
2 jaunes d'œufs
1 œuf
2,5 cuillères à soupe de rhum

      Porter à ébullition le lait avec le sucre et le beurre ainsi que les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur. Laisser refroidir.

      Dans un saladier, verser la farine et mettre les jaunes d'œufs et les œufs dans le puits. Mélanger au fouet, comme pour une pâte à crêpes et ajouter le lait refroidi au fur et à mesure. Ajouter le rhum. Laisser reposer la pâte 24h au frais sans ôter les gousses de vanille.
      Remplir les moules à cannelés (j'utilise des moules en silicone) avec la pâte (après avoir ôté les gousses cette fois-ci). Pour que ce soit plus simple, je verser ma pâte dans un verre mesure doté d'un bec verseur ce qui simplifie grandement la répartition délicate de la pâte dans les petites empreintes !

      Préchauffer le four à 260° et enfourner les cannelés pour 10 min. Baisser ensuite le thermostat à 180° et laisser cuire encore 40 min (oui oui, c'est long pour de si petits gâteaux mais c'est bien nécessaire !).

      Déguster les cannelés encore tièdes, c'est à ce moment là qu'ils sont les meilleurs ! :)

Gâteau à la brousse et aux noix

      Voici une recette que j'avais faite il y a quelques années. Nous l'avions bien appréciée, c'est pourquoi je l'ai retrouvée avec plaisir. Ce gâteau est très frais car il contient beaucoup de brousse et très peu de farine mais le résultat est agréable et finalement assez léger pour une fin de repas. Le parfum des noix, bien présent, plaira à coup sûr aux amateurs...

La recette:
4 œufs
125g de sucre
400g de brousse
150g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de gousse de vanille

      Casser les noix et mettre de côté 6 cerneaux pour décorer le gâteau. Mixer finement le reste des noix.

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre dans le saladier des jaunes et blanchir le mélange au fouet. Ajouter la brousse écrasée à la fourchette, les noix mixées et la farine. Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les graines pour les ajouter à la préparation.
      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent.
      Chemiser un moule à manqué. Y verser la préparation. La lisser à la cuillère et poser les noix dessus en les enfonçant légèrement.

      Faire cuire à 180° pendant 40 min.

      Laisser refroidir complètement. Saupoudrer d'un voile de sucre glace juste avant de servir.

Gâteau invisible aux pommes

      J'ai enfin eu l'occasion d'essayer cette recette que j'avais repéré depuis quelques temps. En hiver, les pommes sont souvent la base des desserts or ce gâteau en nécessite beaucoup. Les lamelles de pomme coupées très finement sont mélangées à la pâte avant la cuisson. Lorsque le gâteau cuit, l'ensemble devient fondant et la texture crémeuse de la pâte est très agréable. Lors de la confection, on a l'impression que la quantité de pommes est trop importante par rapport à la pâte mais c'est ce qui permet à ce gâteau d'être très fondant car constitué en grande partie de fruits. C'est une recette que je referais certainement cet hiver, elle a été très appréciée et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués !
      

La recette: (pour 5 personnes)
5 pommes (j'ai mélangé plusieurs variétés: des fondantes et des plus croquantes)
2 œufs
10cl de lait
70g de farine
50g de sucre
20g de beurre
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe de rhum

      Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Terminer avec le lait et le beurre fondu. Parfumer avec le rhum.
      Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis en lamelles les plus fines possible (on peut aussi faire ça à la mandoline). Les jeter au fur et à mesure dans la pâte et mélanger pour enrober les lamelles avant qu'elles s'oxydent. On a alors l'impression qu'il n'y a pas assez de pâte par rapport à la quantité de pommes... pas d'inquiétude, c'est normal !

      Beurrer un moule en porcelaine carré (ici 20 x 20 cm) et répartir la pâte. Lisser le tout et enfourner à 200° pendant 35 min.

            Laisser refroidir et placer au frais si possible. Ce gâteau est meilleur froid que tiède.
      Déguster !

Cobbler pomme framboise

      Voici une recette qui sent bon l'automne! Les pommes, fruits d'hiver s'accompagnent aujoud'hui de framboises,  les dernières de cette saison... Cette alliance fonctionne très bien, surtout sous une croûte à la mie aérée, caractéristique des "cobblers". La recette est sur le principe du crumble: des fruits recouverts de pâte, le tout se mariant lors de la cuisson grâce au jus. C'est ultra rapide à préparer et ça change un peu du crumble classique: un peu plus léger grâce à la levure que contient la pâte et la quantité de beurre moins importante. Mais dégusté tiède, c'est toujours aussi bon !

La recette: (pour 5 personnes)
125g de farine
50g de beurre
40g de sucre roux
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
5cL de lait

3 petites pommes (Canada grise ici)
125g de framboises

      Éplucher les pommes et les couper en cubes grossiers. Les placer dans un plat a gratin beurré. Répartir les framboises dessus et saupoudrer d'environ 2 cuillères à soupe de sucre roux.

      Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre roux, le sel et la levure. Lorsque le mélange est devenu sableux et homogène, ajouter le lait petit à petit et remuer avec la lame d'un couteau jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante. Diviser la pâte en 9 morceaux. Former des boules aplaties et les disposer sur les fruits.

      Enfourner pour 30 à 40 min à 180° (il est nécessaire de baisser le thermostat à 160° au bout de 15 min si le dessus dore trop vite).

      Servir tiède.

Gâteau fourré de Mme Marin

      Cette recette, je la tiens de Mme Marin, qui dirigeait la petite chorale dont j'ai fait partie il y a quelques années. A chaque spectacle, elle faisait ce gâteau pour le buffet et à force d'insister, nous avons fini par en obtenir la recette ! Ce gâteau est très pratique car il peut être fait la veille (il est même meilleur ainsi) car il faut laisser le temps à la marmelade de citron de s'imprégner dans le gâteau.
      L'avantage de cette recette, c'est qu'on peut fourrer le gâteau avec d'autres choses: sur les photos, j'ai mis de la confiture de groseille, c'était vraiment délicieux (même si la version citron reste incontestablement ma variante préférée !).

La recette:
1 yaourt nature (à la grecque)
2 pots de yaourt de farine
2 pots de yaourt de sucre
2 œufs
1/2 sachet de levure
1/2 pot de yaourt d'huile
1 sachet de sucre vanillé

Fourrage:
1/2 pot de lemon curd (crème de citron) 
ou 1/3 de pot de marmelade de citron ("Chivers Lemon") + 50g de beurre
ou 1/3 de pot de confiture (groseille ici)

      Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt et le sucre. Ajouter le sucre vanillé, la farine et l'huile.
      Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire 30 min à 180°.
      Démouler le gâteau. Le laisser refroidir un peu puis quand il est encore tiède, le couper dans l'épaisseur et le tartiner avec le lemon curd ou la confiture (vous pouvez faire tiédir un peu la confiture à la casserole avec un peu d'eau si elle est très prise).
Si vous avez choisi l'option marmelade: mélanger la marmelade de citron avec les 50g de beurre à peine fondus et étaler ce mélange sur le gâteau. Recouvrir avec l'autre face.

      Ce gâteau est à faire de préférence la veille, pour que le biscuit soit bien imprégné...

Tarte au tomates cerises, pâte à la moutarde

      Voilà une recette spéciale "j'utilise-ce-dont-mon-jardin-déborde" ! Nos 2 plants de tomates cerises sont très chargés. Comme nous ne faisons pas d'apéros tous les soirs, celles-ci s'accumulent et j'ai pu en ramasser 1kg ! Voici une recette sympathique pour les utiliser, avec une pâte à tarte à la moutarde. C'est enfantin il suffit juste d'ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne lors de sa confection et cela donne vraiment un goût savoureux à la pâte. Et si vous m'aimez pas la moutarde, vous pouvez toujours la remplacer par des olives noires, des herbes... laissez parler votre imagination !

La recette:
beaucoup de tomates cerises (j'en ai mis entre 800g et 1kg!)
du chèvre frais en rouleau
des olives noires

pour la pâte:
75g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

      Préparer la pâte en mettant dans le bol du mixer le beurre, la farine et le sel, ainsi que la moutarde à l'ancienne. Bien mixer. Ajouter ensuite petit à petit environ 7cl d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. L'étaler sur un plan de travail bien fariné (cette pâte peut être étalée tout de suite et ne nécessite pas de passage au réfrigérateur pour être moins fragile). La déposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
      Laver les tomates cerises et les couper en 2. Les disposer très serrées sur la pâte. Ajouter des morceaux de chèvre frais et quelques olives noires.

      Faire cuire à 180° pendant 40 min environ.

      Déguster bien chaud.

Sablés vanillés

      Une petite recette de biscuits délicieusement vanillés qui accompagneront à merveille une glace, comme celle caramel au beurre salé que j'ai mangé cet après midi chez ma copine Elodie.

La recette: (pour 40 sablés environ)
110g de beurre mou
50g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
40g de miel (ou de sirop d'érable)
230g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour dorer:
1 blanc d'œuf
1/2 sachet de sucre vanillé
du sucre en pépites

      Couper le beurre en dés et le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le jaune d'œuf et le miel. Mélanger a nouveau. Incorporer la farine et la levure. Former une boule et la laisser durcir au réfrigérateur environ 1/2 heure.
      Prélever la moitié de la pâte et l'étaler sur quelques mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire de même avec l'autre morceau de pâte.

      Dans un bol, battre à la fourchette le sucre vanillé avec le blanc d'œuf pour le faire mousser. Badigeonner les sablés de ce mélange et les parsemer de pépites de sucre.
      Faire cuire de 10 (pour les petits) à 15 min (pour les plus gros sablés) à 160°.

      Laisser refroidir les sablés et les déguster ou les placer dans une boîte hermétique pour les conserver.